500 grs. de masa filo, 100 cc. de aceite de oliva, 3 grs de ajo picado, 300 grs. de espinaca hoja cortada en tiritas, 30 grs. cebolla bien picada, 50 cc de crema, 200 grs de ricotta, 50 grs. de queso parmesano rallado.
Freir la cebolla con el ajo, no dorar mucho. Agregar la espinaca y saltear hasta que se cocine la espinaca, botar el liquido. Agregar crema y reducir. Enfriar.
Mezclar con ricotta y queso parmesano formando una pasta suave y consistente. Condimentar. Luego cortar la masa en cuadrados de 12 cm por lado.
Pintar con aceite de oliva y colocar otra capa de masa repetir la operación y cubrir con masa. (un total de 3). Colocar el relleno al centro luego unir las 4 puntas hacia arriba y pretar al centro, dejándolo como un saquito amarrado. Guardar en frio.
Hornear por 20 minutos un poco antes de servir a horno de 180 grados. Deben quedar dorados. Servir con salsa de tomate natural. Hojas de berro y reducción balsámica.
