Mero a la plancha con curry verde y arroz basmati

6 medallones de mero de 150 grs cada uno, 12 tomates cherry cortados a la mitad, 4 portobello grandes laminados, salsa de curry verde, 50 grs. de pasta de curry verde, 20 grs. cebolla picada, 5 grs. de jengibre picado, 500 cc. de leche de coco, 20 grs. lemon grass, 30 grs de azúcar rubia, 30 cc de salsa de ostra, 100 cc de fondo de pescado.

Arroz con vegetales y cajú: 400 grs de arroz basmati cocido, 50 cc de aceite de sésamo, 30 grs. zanahoria rallada, 50 grs. champignon París laminado, 50 grs. de castaña de cajú picadas, 50 grs. espinaca picada.

Para la salsa freír la cebolla y el jengibre, agregar pasta de curry verde, leche de coco y demás ingredientes; dejar cocinar hasta reducir a la mitad y tome cuerpo, condimentar. Filtrar y reservar.

Para el arroz saltear los vegetales en aceite de sésamo y agregar el arroz y finalmente las castañas de cajú.

Dorar el pescado en una sartén y cocinar 2 minuto por un lado.

Dorar los portobello y toamtes cherry. Servir el arroz con las castañas de cajú encima, colocar el mero, los tomates y portobello sobre él y bañar con las salsa.