400 grs de lomo de atún fresco, 4 alcachofas baby, 4 huevos de codorniz, 50cc aceite de oliva, 1/2 raís jengibre, 4 tomates maduro, limón de pica (un poco de su jugo).
Cortar el lomo de atún en medallones de 100 gr aprox. Salpimentar y sellar en sartén bien caliente por 1 minuto por lado aprox. Reservar.
Cocinar el huevo de codorniz en agua con vinagre blanco por aprox 30 segundos a partir del hervor y enfriar en agua con hielo.
Para los alcachofines, cocinar en agua con vino blanco ,aceite de oliva, unas hojas s de romero, por unos 8 minutos a partir del hervor.
Cortar unos tomates en 1/4 y cortar en pétalos. Asar en horno a 180 grs por unos 5 minutos y agregar albahaca picada al final. En el plato cortar medallones de atún de 1 cm.
Disponer en orden de abanico los tomates y luego los alcachofines con el huevo de codorniz. Para el dressing emulsionar jugo de limón de pica con jengibre rallado y aceite de oliva.
