800 grs de mero de profundidad, limpio con piel, 200 grs. porotos negros, 1 lt. fondo de verduras, 75 grs. mantequilla con sal, 1 kg papas, aceite vegetal suficiente para freír, sal, pimienta, aceite de oliva.
Poner a cocer los porotos negros junto con el fondo de verduras, hasta que estén blandos. colar y reservar el líquido. Procesar en la licuadora agregando líquido de a poco para que quede con una consistencia de puré. Luego agregar la mantequilla.
Cortar el mero en 4 porciones iguales. Salpimentar. Sellar en un sartén con un poco de aceite de oliva. Terminar en el horno a temperatura media durante 10 a 15 minutos.
Para las papas, cortar en finas láminas y estas, a su vez, cortarla en delgados “fósforos”. Secar bien con la ayuda de papel toalla y freír inmediatamente en el aceite a temperatura media baja. Escurrir salar y servir.
Para el montaje, disponer las papas hilo en la base del plato; sobre ellas el mero y bañar todo con la salsa de porotos negros bien caliente.
