4 filetes de merluza austral de 180 grados.
Para las papas: 12 papas chilotas alargadas cortadas a la mitad (no deben ser muy gruesas), aceite de oliva con merquén, romero fresco picado, sal.
Pasar las papas pos aceite de oliva, sal y romero colocarlas en budinera al horno y hornear hasta que estén suaves y doradas.
Para la salsa: 1.5 lt de fondo o caldo de de vacuno, 100 grs. resto de carne de vacuno, aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 1 zanahoria rodela, tallos de perejil, 1 cebolla picada, 1 cucharada de azúcar, 1 taza vino tinto, 50 grs de tocino picado, mantequilla, cebolla perla.
Saltear en una olla la carne hasta dorarla bien, luego agregar verduras y seguir dorando agregar el vino y evaporar un poco agregar harina mover bien y agregar el fondo cocinar hasta que se reduzca a la cuarta parte. Condimentar.
En una sartén freír el tocino hasta que quede crujiente. La cebollita perla dorar en mantequilla y azúcar y después incorporar estos 2 productos a la salsa. Rectificar sabores. Saltear los hongos en aceite de oliva y agregar salsa bourguignon, rectificar sabores.
Freír el pescado colocarlo sobre las papas y hongos y bañar con un poco de salsa.
