400 grs carne de centolla, 4 und de patas de centolla, 100 cc de crema de leche, 80 grs de queso parmesano, 1 pqte ciboulette, 100 cc de limoneta, 1 mango fresco.
Las patas cocerlas al vapor y abrirlas por un costado con la ayuda de una tijera. Reservar. Tomar la mitad de la carne de centolla y mezclar con la crema y la mitad del ciboulette picado.
Llevar a un molde de horno y cubrir con el queso. Gratinar. Con la carne restante, el ciboulette y la limoneta; preparar una ensalada.
Montar con julianas de mango.
