Seco de garrón de cordero a la criolla

1 und de canilla de cordero, 40 grs de cebolla, 30 grs de zapallo, 4 onzas de chicha de jora, 40 grs de pasta de ají amarillo, 2 grs de cilantro, fondo de verduras (lo necesario), 100 grs de fréjol canario, 1 grs de comino, 1 grs de ajino moto, 2 grs de sal y pimienta, 20 grs de arvejitas, 30 grs de piquillo, 150 grs de arroz con choclo.





Primero se macera el garrón con chicha de jora un día para otro y luego se dora en sartén con aceite y luego se prepara el aderezo con cebolla, ajo, zapallo, cilantro, pasta de ají amarillo. Se cocina a fuego lento durante 3 horas a mas.

Se sirve con fréjoles refritos y arroz con choclo y arvejitas y zarza criolla.