200 grs de arroz arborio, 20 cc de aceite de oliva, 20 cc de chalotas picadas, 100 cc de vino blanco, 500 cc. de fondo de pescado, 50 cc de crema de leche (opcional), 100 grs de puerro brunoise, 100 grs de hojas de huacatay, 50 grs de mantequilla, 50 grs de queso parmesano, 30 ostiones grandes con coral, 18 conchas de ostión, 180 grs de calamares.
Saltear las chalotas en aceite, agregar el arroz y vegetales brunoisse. Desglasar con el vino y luego agregar luego agregar el caldo licuado con el huacatay cocinar con la olla destapada e ir agregando fondo hasta cada vez que se vaya secando, el arroz debe quedar al dente.
Saltear los ostiones, dorarlos, agregar los calamares y el arroz marcado y al dente, terminar cocción rápidamente agregar mantequilla y crema opcional, rectificar servir con las conchas de ostión y queso parmesano encima.
