2 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla picada en cuadritos pequeños, 1 cucharadita de ají de color, 2 kilos de porotos granados, desgranados, 250 gr de cubos de zapallo, 3 choclos rebanados, tres veces*, 1/3 taza de albahaca fresca bien picada, 1/2 cucharadita de comino, pimienta negra, sal a gusto, 2 tazas de agua.
En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio y saltear la cebolla hasta que esté blanda y transparente, alrededor de 10 minutos. Agregar el ají de color, luego los porotos y cocinar por 5 minutos.
Luego sumare los cubos de zapallo, el choclo, la albahaca fresca y cocinar por 5 minutos revolviendo. Agregar el comino molido, pimienta negra molida y sal. Luego añadir 2 tazas de agua.
Dejar que hierva la mezcla, bajar el fuego y cocinar semi-tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los porotos estén suaves 40 min aprox.
Pasarlos por la licuadora; puedes agregar un poco más de agua si quieres hacerla más líquida.
Agregar jamón serrano, o tomates cherry, cebollitas en escabeche, etc. de terminación.
