El asado de tira es un corte fibroso con hueso y harta grasa. Se cocina por lo menos unos 45 minutos. Primero se sella a fuego muy fuerte por todos sus lados, se agrega abundante sal gruesa y se deja cocinar lento a fuego muy bajo, girando, sin dejarlo todo el tiempo con el hueso hacia abajo. Recuerden que el hueso es sabor.
La parrilla es un elemento fundamental si queremos sorprender a los nuestros invitados con un rico asado. Con respecto a ella, mis indicaciones y recomendaciones con las siguientes.
- Las mejores parrillas son las que proporcionan el calor en forma pareja.
- Es mejor parrilla la que marca correctamente la carne, no sólo por un tema de presentación, sino que también por el aporte de partículas carbónicas que le entrega al producto.
- Optar por parrillas con fierros en forma de W, es una buena alternativa, ya que ayuda a que la grasa se deslice así, logrando un buen marcado.
- Preferir las que no llegan con el fuego directo a la carne.
