- Congrio 800 gr
- Papas 2 unidades grandes
- Espárragos 8 unidades
- Palillo (especia peruana - cúrcuma) ½ unidad
- Tomate cherry 100 gramos
- Curry verde 1 gramo
- Fondo de pescado 250 cc
- Vino blanco 50 cc
- Chalota 1 unidad
- Cebolla morada 1 unidad
- Cilantro 1 pizca
- Aceite de oliva extravirgen 50 cc
- Mantequilla 50 gr
Cortar el congrio en trozos de 200 grs. aproximadamente. Salpimentar y cocinar en sartén bien caliente por unos 2 minutos por lado y terminar en horno a 180 grados. Reservar.
Para la guarnición cortar las papas en rodajas de 2 cm aproximadamente, cocinar en agua con palillo (especia peruana) dejarlas al dente y terminar la cocción en la grilla.
Saltear las papas con los espárragos y el tomate cherry. Salpimentar y agregar cilantro deshojado al final.
Para la salsa al curry, dorar el curry en aceite de oliva con chalota; apagar con vino blanco y agregar caldo de pescado. Dejar reducir y procesar en consistencia de salsa.
Para el montaje colocar espejo de los vegetales salteados en el fondo del plato. Posar el pescado encima y decorar con la salsa y la cebolla morada previamente cortada en juliana fina.
