Sfogliatella con crema de ricotta y limón, con helado de praliné de almendras y espejo de crema de café

- Masa philo 300 gr
- Ricotta 250 gr
- Leche 300 cc
- Huevos 4 unidades
- Fécula de maíz 30 gr
- Crema de avellanas 1 pote de 300grs aprox
- Azúcar granulada 160 gr
- Helado de almendras 200 gr
- Almendras 50 gr
- Café instantáneo 40 gr
- Glucosa 40 cc


Empezar por preparar una crema pastelera con las crema de avellana, el huevo, la leche, las yemas de huevo, el azúcar y la fécula de maíz. Una vez lista la pastelera, incorporar la ricotta.

Estirar la masa philo previamente pincelada con mantequilla clarificada. Colocar el relleno y formar una mini masita a gusto y hornear a 200 grados por 5 minutos aproximadamente.

Para la salsa de café, vertir el resto del azúcar con 150 cc de agua. Una vez soltado el hervor incorporar la glucosa y el café instantáneo y una hoja de colapez.

Dejar enfriar. Una vez horneadas las masitas, dejar enfriar y espolvorear con azúcar flor.

En un plato colocar la salsa de café y posar sobre ella las sfogliattelelle y acompañar con el helado de praliné de almendra.