Ceviche sin aleta

300 g de pulpo cocido y cortado, 200 g de camarón 36/40 cocido y pelado, 200 g de ostiones calibre B con coral, 250 g de calamar cortado en aros y salteados.
Para la leche de tigre: 500 g de limón sutil solo el jugo, 100 g de pescado fresco, 1 rama de apio, 1 trozo de jengibre rallado, 1 cucharada de pasta ají amarillo.
Guarnición: 40 g de rocoto en chifonaide, ½ mata de cilantro en chifonade, 300 g de cebolla morada en juliana, 100 g de choclo peruano, 5 g de ajinomoto, 2 cucharadas de aceite oliva, sal y pimienta. 


En un bowl poner el pulpo cortado, los calamares, los camarones y los ostiones enteros. Cortar la cebolla, el cilantro, el rocoto en chifonaide (cortar las hojas en trozos grandes) e incorporar a la mezcla anterior junto con el choclo también previamente cocido. 

Preparar la leche de tigre en una licuadora, procesar todos los productos y pasar por una cofia o colador fino.

En el mismo bowl, incorporar la leche de tigre, el aceite de oliva, sal, pimienta y ajinomoto, rectificar sabores, mezclar bien y reposar por 5 minutos, servir en plato hondo decorando con mas hojas de cilantro enteras.