400 grs de lomo de atún fresco, alargado, 2 cucharadas soperas de semillas de cilantro picadas, 3 cuharadas de albahaca fresca picada, 2 cucharadas de perejil hoja fresco picado, aceite de oliva, 2 cucharadas de menta fresca picada, sal pimenta, 2 paltas.
Calentar el aceite en una sartén y dorar el atun por todos lados rápidamente sin cocinarlo. Solo sellarlo. Condimentarlo. Mezclar las hierbas y semilla de cilantro picadas y pasar el atún por ellas para que se adhieran, luego envolver en alusa plast y refrigerar (casi congelar)
Cortar y servir en forma intercalada con palta laminada.
Para el dressing: aceite de oliva, jugo de limón, mostaza Dijon, sal, pimienta.
Colocar en la juguera los ingredientes y emulsionar. Colocar el dressing sobre el atún y la palta y agregar ají amarillo o rocoto picado finamente.
