Foto de Sergio A. López
Una pieza de pollo ganso mediana, 2 varas de apio limpias, 200 grs. de zanahorias, 550 grs. de cebolla blanca, 5 dientes de ajo, un tarro de atún en aceite (170 grms), un frasco pequeño de anchoas, 10-15 grs de alcaparras, aceite de oliva, sal.
Picar las verduras. En una olla poner aceite de oliva y sellar el pollo ganso por todos sus lados, junto con el apio, 300 grms de cebolla blanca, las zanahorias, los dientes de ajo.
Agregar agua y cocinar por aproximadamente 2 a 2 ½ horas. Dejar enfriar.
En una lata del horno, poner el atún, las anchoas, las alcaparras, 250 grms de cebolla blanca picada, sazonar y hornear a fuego medio por 25 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar.
Mezclar todos los ingredientes en una juguera, e incorporar de a poco aceite de oliva, hasta que se forme una salsa homogénea.
Cortar el pollo ganso en láminas muy finas, servir con la salsa y una decoración de hojas verdes y tomates cherry.
