10 zapallitos italianos, 1 taza de quinua, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo picado, semillas de maravilla tostadas.
Para el gazpacho: 4 tomates maduros, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pepino grande, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 rebanada gruesa de pan duro, vinagre de vino, aceite de oliva virgen extra, agua, sal.
Empezar con el gazpacho ya que debe estar bien frío, colocar todos los ingredientes en la licuadora y triturar hasta obtener una salsa fina, puedes agregar agua si es necesario. Una vez que consigas la consistencia que te gusta, reservar el gazpacho en el refrigerador.
Cortar los zapallitos a la mitad y los ahuecamos Colocar en un sartén caliente, tapar y dejar que se cocinen hasta que estén suaves.
Por otro lado, cocinar la quinua colocando un diente de ajo picado y 1/2 cebolla cortada en cúbitos con un poco de aceite, dorar y agregar la quinua, agregar 2 1/2 tazas de agua hirviendo y especias (laurel, comino, curry, etc).
Una vez cocida la quinua dejar enfriar y rellenar los zapallitos. Colocar en la base del plato el gazpacho y sobre esto colocar dos o tres zapallitos; se puede decorar con hojas de albahaca, cilantro, menta, etc.
