1 kilo de osubuco, harina, 2 litros de vino, cebolla, apio, zanahoria, jugo de carne, tomillo, laurel, pimienta entera, sal.
Marinar la carne en un litro de vino tinto con cebolla, apio y zanahoria cortadas en forma irregular. Cubrir y dejar en el refrigerador por 24 horas.
Retirar la carne, botar el líquido de la marinada. Enharinar el osobuco y sellarlo en aceite caliente, a fuego alto, por ambos lados.
Poner la carne en una olla, con un litro de vino y un sofrito de cebolla, apio y zanahoria. Agregar tomillo, laurel y romero, así como pimienta entera y jugo de carne demiglas.
Cocinar por cuatro a cinco horas, a fuego lento. Rectificar la sal y servir. Como acompañamiento, se sugiere un puré de papás.
