Empanadas colombianas

(Aproximadamente 22  empanadas medianas)

Para el relleno

- 2  papas grandes
- 3 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo finamente picado
- ½ taza (90 gr) de pimentón rojo finamente picado
- ½ taza (100 gr) de tomate finamente picado (sin piel y sin semillas)
- ½ taza de cebolla finamente picada
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza (25 gr) de cilantro finamente picado
- ¼ cucharadita de comino en polvo
- 1 libra de carne molida (también pueden usar el tipo de carne que deseen)

Para la Masa

- 3 tazas (720 ml) de agua caliente
- 1 cubito de caldo de pollo
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla ablandada
- 3 tazas (450 gr) de harina pre-cocida para arepas
- Aceite para freír (vegetal, canola, maíz)

Preparación

1. Pele y corte las papas en trozos pequeños. Agréguelas a una olla, cúbralas con suficiente agua y agregue la sal. Cocínelas por 20-25 minutos a fuego medio o hasta que estén blandas.

2. Cuando las papas estén listas, escúrralas y tritúrelas.

3. Para hacer la masa, coloque el agua caliente en un recipiente, agregue el cubito de caldo de pollo, la sal, y la mantequilla. Revuelva bien para mezclar todos los ingredientes.

4. Agregue la harina al agua lentamente y revuelva con una cuchara grande. Cuando haya integrado toda la harina, amase bien con las manos hasta obtener una masa suave. Dejar reposar por 20 minutos.

5. Coloque el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo, el pimentón rojo, el tomate, la cebolla, la sal, el cilantro y el comino. Cocinar este guiso por unos 5 minutos.

6. Agregue la carne al guiso y cocínela hasta que esté bien dorada.

7. Luego agregue el puré de papa y  revuelva hasta que se mezclen bien los ingredientes para formar el relleno.

8. Para armar las empanadas, coloque una bolita de masa en el centro de una prensa para hacer tortillas cubiertas de plástico y presione bien para aplanarla. También puede poner una bolita de masa entre dos pedazos de plástico y presionarla con una olla/sartén pequeña.

9. Agregue una cucharada de relleno a la masa. Doble el círculo de la masa a la mitad para formar una media luna.

10. Corte el borde de esta media luna con una taza o vaso. Esto formará la empanada y la sellará al mismo tiempo. Otra forma de armar las empanadas es sellando el borde con los de dedos y luego doblarlo hacia adentro para que esté más seguro.

11. Una vez que todas las empanadas estén armadas las freímos en una freidora con suficiente aceite pre-calentado a 350ºF (180ºC). También las pueden freír en el fogón a temperatura medio-alto.

12. Fría las empanadas por 6-7 minutos o hasta que estén doradas.  Luego las escurre sobre un plato cubierto con papel cocina.