Cebiche: 3/4 tz de pescado (reineta, corvina, cojinova), 1 cda grande de pulpo cocido, 1/2 tz de calamar, ya blanqueados, 2 ostiones, ya blanqueados, 2 camarones, ya blanqueados, 1 cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de rocoto brunoise (cortado en cuadritos), 1 cucharadita apio brunoise, cebolla morada en juliana, leche de tigre de piures.
Leche de tigre de piures: 1/4 tz de pescado, 1 ó 2 piures, 1 cucharada de rocoto, 1 cucharada de apio, 1 cucharada de cebolla, 1 diente de ajo, 1 pizca de jengibre, 1/2 tz de jugo de limón, 1 taza de caldo de pescado.
Preparar la leche de tigre licuando todos los ingredientes. Condimentar con sal y reservar.
Poner el pescado en un bowl de acero, agregar los mariscos, poner sal y mezclar muy bien. Agregar limón recién exprimido, revolver y sumar las verduras.
Agregar la leche de tigre de piures recién preparada. Montar en un plato hondo y decorar con camote y choclo.
