3 pepinos, ½ taza arvejas, ½ taza choclo, ½ pimiento verde picado, ½ zanahoria picadas.
Para la salsa: 1 taza quesillo, ciboulette, jugo de limón, sal y pimienta.
Pele los pepinos con la ayuda de un pelador de papas, ahuéquelos y resérvelos. En una juguera coloque todos los ingredientes para la salsa y licue bien, vierta en un bowl y agregue el choclo, arvejas, pimiento verde y zanahorias. Mezcle bien.
Rellene los pepinos con la mezcla de verduras y dispóngalos sobre un plato. Sirva acompañado de hojas verdes.
