30 gr de palta laminada, 16 gr de choclo peruano, 200 gr de corvina fresca cortada en láminas, 120 ml de leche de tigre, 20 ml de aceite de oliva, estragón a gusto, chalaca, 0,5 gr cebolla morada, 0,5 gr ají amarillo, 0,5 gr rocoto, 0,03 gr cilantro, 0,2 ml aceite de oliva, sal, pimienta, 0,15 ml jugo de limón.
Chalaca: Picar la cebolla morada, el ají amarillo y rocoto en brunoise. Picar el cilantro. En un bowl poner los ingredientes picados, el aceite de oliva, limón y sal y mezclar.
Tiradito: Distribuir las láminas de corvina sobre el plato intercaladas con las láminas de palta. Disponer sobre cada lámina de corvina un poco de chalaca y un grano de choclo.
Aparte, mezclar la leche de tigre con el estragón y el aceite de oliva y bañar el tiradito.
