Para el puré de causa: 1/2 kg papa amarilla, 1 cucharada de pasta de ají amarillo, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de aceite vegetal, sal.
Para el relleno: 1 palta, 1 cucharada de mayonesa, sal.
Para el chicharrón: 500 grs de halibut, 2 huevos, harina, aceite para freír.
Para la tártara y la ensalada criolla: 300 grs de mayonesa, 1 cucharada de alcaparras picadas, 1/2 cucharada de perejil picado finamente, gotas de tabasco, 1/2 cucharada de cebolla picada finamente, 1 huevo duro picado finamente, gotas de limón.
Cocer las papas a partir de agua fría con un poco de sal, una vez cocidas, pasar dos veces por el prensa-papas rápidamente y asegurándose que no queden grumos. Enfriar.
Una vez que la papa esta fría se condimenta con la sal a gusto, se agrega el limón y la cucharada de aceite de oliva. Mantener en frío.
En un bowl poner todos los ingredientes de la salsa tártara y revolver bien, una vez que esté bien mezclado condimentar con muy poca sal. Para la ensalada criolla picar 1/2 cebolla en juliana y lavar muy bien en agua fría. Estilar y reservar.
Picar un ají verde en juliana sin pepas. Picar 1/2 rocoto en juliana sin venas ni pepas. Hojas de cilantro enteras. Juntar todos los ingredientes, condimentar con sal y jugo de un limón.
Para los chicharrones, cortar los filetes de halibut en lonjas delgadas, condimentar con sal y gotas de limón, pasar por el huevo batido y luego por la harina, sacar el exceso de harina poniendo los trozos de pescado en un colador, luego freír los trozos de pescado en aceite caliente.
Formar bolitas con la papa fría y hacer pequeños barriles, ahuecar por la parte de arriba y rellenar con el puré de palta poner encima los chicharrones de pescado, poner una cucharada de la tártara sobre los chicharrones y por encima la ensalada criolla.
