Foto de archivo
Semana Santa para muchos es sinónimo de abandono de la carne y compra de pescado. Pero hay múltiples opciones que permiten variar el menú en estos días.
El chef ejecutivo de Sodexo David Calquín, nos propone dos recetas que pueden ser una alternativa novedosa.
Hamburguesa Soja
Ingredientes: 3/4 tazón de carne de soja (tazón, no taza), 3 cucharadas (llenas) de maicena, 1 cebolla pequeña (picada en cuadritos finos), 1 zanahoria (pequeña) rallada, condimentos a gusto. (ajo, orégano, finas hierbas en general, bastante cilantro o bien perejil)
Preparación:
1. Se hidrata la carne de soja con agua hirviendo y se deja reposar por 5 a 10 minutos. Luego se pasa por un colador y se enjuaga suavemente con agua fría para dejarla finalmente en un bowl.
2. Paralelamente, hay que saltear la cebolla y la zanahoria y, cuando esté listo, se junta con la soja del bowl, incorporando a la mezcla las cucharadas de maicena y los condimentos seleccionados.
3. Luego de realizar la mezcla, se arman las hamburguesas y podrán ser cocinadas en sartén, en el horno o bien directamente en la parrilla.
Ensalada de lentejas con mariscos
Ingredientes: 200 gr lentejas, 60 gr camarones, 60 gr machas, 60 gr calamares, 100 gr langostinos, 100 gr almejas pequeñas, 80 gr choritos pequeños, 1 pimiento rojo, 100 gr de apio, 2 tomates, 1 cebollín, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, aceto Balsámico, jugo de limón.
Preparación:
1. Cocer las lentejas de forma tradicional, es decir preparar un sofrito y agregar las lentejas, además de suficiente agua, después de unos 20 minutos de cocción en olla a presión, filtrar y reservar las lentejas esperando que se enfríen.
2. Paralelamente limpiar y pelar los mariscos como camarones, calamares, langostinos, almejas, choritos. Posteriormente, en forma separada, dar cocción y reservar para enfriar.
Montaje:
1. Colocar todos los ingredientes en un bowl, mezclando las lentejas y los mariscos, a esta mezcla hay que incorporarle pimiento picado -idealmente sin cascara-, apio picado y cebollín cortado en rodajas bien delgadas.
2. Hay que condimentar con bastante ajo bien picado o bien en pasta, más aceite de oliva, sal y pimienta de preferencia negra y recién molida, agregar unas gotas de aceto balsámico y jugo de limón.
