- 100 grs de pescado blanco
- 2 a 3 camarones cocidos
- 2 a 3 ostiones cocidos
- 2 a 3 lenguas de erizos
- 4 a 5 machas blanqueadas
- 1/2 cebolla morada en juliana
- 1/2 rocoto en cubitos pequeños
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharadita de camote cocido y picado en cubitos
- 2 cucharadas de leche evaporada
- 2 a 3 limones de pica
- 3 rocotos enteros, despepados y sin las venas en su interior
- Brotes de berros para decorar
- 1/2 palta en cubitos para decorar
En una olla pequeña, a partir de agua fría cocinar los rocotos limpios y despepados. Una vez que hiervan, filtrar y repetir la operación una vez más. Luego licuar muy bien, pasar por un colador de malla y enfriar.
Picar el pescado en cubos de un centímetro.
En un bowl poner el pescado y los mariscos -menos los erizos-, agregar sal a gusto y exprimir dos limones, revolver.
En otra fuente poner una taza de leche de tigre madre y sumar una cucharada de la pasta de rocoto. Agregar dos cucharadas de leche evaporada y mezclar todo muy bien, hasta que tome un color rojizo.
Verter la leche al rocoto en la mezcla con los mariscos, agregar las lenguas de erizo, la cebolla en juliana, el rocoto en cubitos pequeños y el cilantro.
Montar con gracia en un plato, decorar con la palta y el camote en cubitos y terminar con los brotes de berros.
