Unas ricas humitas; un reponedor caldillo de congrio; unas nutritivas lentejas con quinua o un colorido charquicán. Todos éstos son platos típicos chilenos, que hoy puedes servir en tu mesa aprovechando la celebración del Día de la Comida Chilena.
En internet puedes encontrar diversas recetas para su preparación, pero vale la pena seguir las que aparecen en el primer "Recetario del Feriante", un libro publicado hace algún tiempo por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la ODEPA y la Asociación de Ferias Libres (ASOF).
"Son platos típicos de cada región del país y los escogimos porque también conforman una alimentación saludable. Es decir, es una cocina sana en base a los productos que vendemos en las ferias", comenta Héctor Tapia, presidente de la ASOF.
Agrega que el libro, que está disponible en internet, fue elaborado como un regalo para los fieles caseros de las ferias del país.
"Éste es un primer paso que nos abre la posibilidad de seguir investigando en esta área, porque hay parte de las verduras o frutas que las personas desechan porque no saben sus propiedades ni cómo cocinarlas", puntualiza.
Preparar los platos que incluye el "Recetario del Feriante", no cuesta más de $5.000. Además, cada menú tiene las calorías y han sido pensados para familias de 4 personas.
"Las recetas fueron propuestas por los feriantes y rescatan la cultura popular y las recetas que los comerciantes de las ferias, traspasan a sus caseras y caseros por generaciones", afirma Gabriela Sepúlveda, secretaria Nacional de ASOF.
Aquí compartimos algunas de las recetas:
Valdiviano (XVI Región de los Ríos)
Ingredientes:- 2 cebollas blancas
- 4 papas medianas
- 3 huevos frescos (si es batido) o uno por persona si es entero
- 500 grs de carne de vacuno desmenuzada
- 1 cucharadita de ají color
- 1 manojo de cilantro
- Sal, pimienta, orégano, comino
- Un poco de aceite
- 2,5 litros de caldo de carne (hecha en casa con huesos y vegetales)
- 1/2 kilo de huesos de vacuno
- 1 zanahoria
- 1 pimentón
- 2 dientes de ajo
Preparación:
Freír la cebolla cortada a la pluma; agregue la carne, el ají, la pimienta, orégano y el comino. En una olla aparte hierva los huesos con la zanahoria rallada y el pimiento en cuadritos pequeños por 1/2 hora y luego añada este caldo junto a las papas cortadas en cuadros a la olla de la carne, dejándola hervir tapada unos 20 minutos más.
Poco antes de servir, agregue el huevo enter (uno por pote) o batido, pruebe y sazone. Sirva en pote de greda bien caliente adornado con cilantro y picado fino.
Lentejas con quinua (XV Región de Arica y Parinacota)
Ingredientes:- 1 taza de quinua cocida
- 2 tazas de lentejas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- Aceite
- Ajo, sal y pimienta al gusto
Preparación:Previamente se debe cocer la quinua en 2 tazas de agua hervida. Luego reduzca la temperatura y cocine a fuego lento aproximadamente 15 minutos o hasta que el agua se haya secado y la quinua se ablande.
En una olla colocar aceite, agregar la cebolla picada en cubos grandes y sazone a gusto con sal, pimienta y ajo.
Añadir las lentejas previamente lavadas y las zanahorias picadas en medias lunas, cubriendo con agua (2 dedos sobre las lentejas) y cocinarlas a fuego fuerte hasta que hierva. Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que las lentejas estén blandas, aproximadamente 30 minutos.
Luego adicionar la quinua cocida y revolver, mezclando bien.
Cazuela con chuchoca (VII Región del Maule)
Ingredientes:
- 2 cebollas blancas
- 1 pollo (trozado)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 6 papas peladas
- 2 choclos
- 1/2 kg zapallo
- 1 taza de porotos verdes
- 3/4 taza de chuchoca
- Comino
- Orégano
- Aceite y sal
Preparación
En una sartén con aceite saltear las presas de pollo. Luego, añadir la cebolla y los dientes de ajo, picados finos y saltear todo por unos minutos más.
En una olla con 2 litros de agua caliente, agregar la preparación anterior y condimentar con comino y orégano. Dejar hervir por 15 min. aprox. y agregar las papas peladas y el choclo trozado. Deje cocer por 15 min. aprox. más. A continuación, añadir el zapallo trozado y los porotos verdes y cocina por 5 min. más.
Finalmente, añadir la chuchoca y dejar cocinar por 5 min. aprox.
