- 4 filetes de congrio de 250 grs (pueden ser 8 de 125 grs)
- 1 kilo de papas chilotas moradas a la mitad
- 1 cucharada de ajo molido
- Albahaca, romero y tomillo picado
- Sal
- 300 grs de habas cocidas al dente y peladas
Marinar el congrio con sal, pimienta y aceite de oliva.
Marinar las papas con las hierbas, ajo, aceite, sal y pimienta, y llevar al horno a 180 grados hasta que estén tiernas. Agregar las habas mezclar bien y mantener calientes.
Dorar los pescados en sartén bien caliente por un lado por 2 minutos, luego dar vuelta y terminar cocción.
Ingredientes para la salsa:
- ¼ kg de ostiones picados
- ¼ kg de pulpa de cangrejo
- 150 grs de locos picados
- ½ cebolla morada picada finamente
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 cucharada de ají panca
- 1 taza de caldo concentrado (Chilcano)
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Aceite, sal, pimienta y comino al gusto
- 2 cucharadas de ají verde molido
- Perejil, cilantro, rocoto al gusto
Hacer el aderezo con ajo, cebolla, sal, pimienta, comino, ají en aceite. Agregar el concentrado y el ají. Agregar los mariscos, agregar el rocoto, perejil y cilantro.
Colocar papas y habas en un plato hondo y los trozos de pescado sobre ellas, y bañar con la salsa.
