- 400 grs. pinzas de jaiba
- 400 grs. de lenguas de erizos
- 400 grs. de picorocos limpios
- 100 grs de mantequilla con sal
- 100 cc de jugo de limón
- 1 ramita de cilantro
- 2 papas peladas
- 20 cc de vinagre blanco
- 30 grs. de merkén
- Sal, pimienta
- Aceite de oliva para freír
Las pinzas de jaiba vienen limpias, así que solo queda cocinarlas al vapor y agregarles la mantequilla derretida sobre ellas justo antes de servir.
Los erizos hay que salpimentarlos, mezclarlos con el jugo de limón y decorarlos con una hojita de cilantro. Para los piures, cocinarlos al vapor y rociar levemente con el vinagre. Salpimentar.
Cortar las papas en finas láminas y freír hasta dorar. Montar al centro del plato y decorar con el merkén.
