Macarena Pérez, El Mercurio
- 1 pulpo entero
- 3 papas cocidas
- 1 rocoto picado en cuadritos
- 1/2 taza de perejil picado muy fino
- 1/2 taza de choclo cocido
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de mantequilla
- 200 cc de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de orégano
- 1 pizca de pimienta
- Sal
- 1 taza de aceite para freír
- 100 grs de chuño
Hervir abundante agua y cocer el pulpo, aproximadamente de 45 a 50 minutos. Enfriar en abundante agua fría con hielo. Reservar.
Aparte, cocer las papas con sal. Molerlas con un mortero, sin prensa papas para que queden en pequeños pedazos. Aliñar con sal, un poco de aceite de oliva, agregar un poco de rocoto picado y perejil, mezclar bien y reservar.
Para los ajos, cortar un diente en láminas muy delgadas, poner en un pote con un poco de sal y agua, mantener por unos minutos y escurrir muy bien, secarlos, pasarlos por chuño y freír en un poco de aceite a no muy alta temperatura, dorar ligeramente y retirar.
Para el chimichurri, poner 2 dedos de perejil picado en una taza, agregar aceite de maravilla y que sobrepase el perejil 2 dedos más. Agregar 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de vinagre blanco, 1/2 cucharada de orégano y sal a gusto.
Cortar los tentáculos del pulpo en trozos de 4 cm aproximadamente, ponerlos sobre una parrilla o plancha (se puede hacer en un sartén anti adherente también) dorar un poco y rociar con el chimichurri.
En otra sartén, calentar un poco de mantequilla y saltear el choclo.
Para el montaje, sobre un plato hacer quenelles de papas con la ayuda de 2 cucharas, ubicar encima los pulpitos, acompañar con los ajos y el choclo a la mantequilla. Decorar con un poco más de chimichurri sobre los pulpos.
