Macarena Pérez, El Mercurio
- 3 papas cocidas y prensadas
- 1 betarraga cocida y licuada con un poco de aceite
- 6 limones
- 2 camarones
- 2 calamares
- 3 ostiones
- 3 trozos de pulpo cocido
- 200 grs. de harina
- Sal
- Aceite para freír, 1/2 litro
- 1/2 palta en cubos
- 2 huevos
- 1 cucharada de soya
- 1/2 cebolla morada, en cuadritos pequeños
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1/2 rocoto, picado en cuadritos pequeños
Una vez cocidas las papas en agua con sal, pasarlas por el prensapapas, enfriar y condimentar con jugo de 2 limones. Agregar sal a gusto y mezclar con un poco del puré de betarragas, hasta que tome un color intenso.
Limpiar los calamares y cortar en anillos, poner en un bowl, sumar los camarones, los ostiones y el pulpo. Aliñar con sal, un poco de soya y una cucharadita de jugo de limón. Batir los huevos, agregarlos a los mariscos, mezclar bien y luego pasarlos por la harina y poner por un colador para quitar el exceso de esta. Calentar el aceite y freír.
Aparte, juntar la cebolla, el cilantro, el rocoto y la palta, condimentar con sal y un poco de limón.
Para el montaje, poner la papa de color en un plato y encima ubicar los mariscos fritos decorativamente, agregar la mezcla de la cebolla el cilantro, rocoto y palta.
