Sergio Alfonso López, El Mercurio
Para las sopaipillas:
- 1 taza de puré de zapallo camote
- 2-3 tazas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1/4 cucharadita de polvos de hornear
- Una pizca de sal
- Aceite para freír
Para la salsa de chancaca y té:
- 450 g de chancaca
- 800 ml de agua
- 1 rama de canela
- Cáscara de naranja
- 5 bolsas de té de jazmín o earl grey
- 20-30 g de almidón de maíz
En un bol colocamos el zapallo, 2 1/2 tazas de harina, la levadura, la mantequilla y la sal. Amasamos durante 10 minutos y añadimos más harina si es necesario. La masa no debe pegarse en las manos.
Sobre una superficie enharinada estiramos la masa con la ayuda de un uslero, hasta obtener una masa de 1 cm de espesor. Cortamos discos del tamaño deseado y la pinchamos con el tenedor.
En un sartén profundo colocamos el aceite y lo calentamos a fuego medio. Freímos las sopaipillas por ambos lados, hasta que estén doradas, retiramos y las colocamos en papel absorbente.
Para la salsa, en una olla colocamos la chancaca, el agua, la canela y la cáscara de naranja.
La llevamos a fuego medio y con la ayuda de una cuchara la revolvemos para ayudar a que se disuelva. Agregamos el té y el almidón de maíz, una vez empieza a hervir agregamos las sopaipillas y apagamos el fuego.
Una vez que la salsa esté hirviendo agregamos la maicena disuelta en un poco de agua. Revolvemos y esperamos que hierva. Retiramos la olla del fuego y le agregamos las sopaipillas. Las servimos inmediatamente.
