Macarena Pérez, El Mercurio
Ingredientes para el puré:
10 cc de aceite
800 grs de papa de apio cocida y pasada por prensa papa
20 grs de ají amarillo picado
5 grs de ajo picado
150 cc aprox. de crema
- Saltear la cebolla con el ají amarillo y el ajo.
- Agregar papa de apio y crema, viendo que quede consistencia de puré.
- Condimentar.
Ingredientes para el pollo:
960 grs de trutro de pollo con medio hueso con piel
1 chalota picada
Sal
Pimienta
Harina
30 grs de ajo asado
160 grs hongo portobello en cuartos
160 grs de shitake champiñon
1 taza de tomate seco hidratado
Hojas de albahaca
1 cucharada de mostaza Dijon
¼ de taza de vino marsala
½ taza de vino blanco
Tomillo fresco picado
Estragón fresco
30grs de maicena
- Sazonar el pollo con sal y pimienta y apanar en harina.
-Dorar el pollo en aceite y mantequilla y dorar por la parte de la piel hasta que quede crispy y dorado. Reservar.
- Saltear en la misma sartén u olla la chalota, ajo y champiñones, y cocinar removiendo constantemente hasta que el agua de los champiñones se haya evaporado.
- Agregar la mostaza y cocinar 1 minuto.
- Agregar los vinos y reducir las 3/4 partes.
- Devolver el pollo con la piel hacia arriba y llevar al horno por 10 a 14 minutos hasta que el pollo esté listo.
- Llevar el líquido a una olla, agregar las hierbas, albahaca y tomate seco y espesar con maicena. Condimentar.
