Cristian Soto, El Mercurio
Ingredientes
- 2 kilos de mollejas
- 1litro de leche
- Hojas de laurel
- Pimienta entera
- 1 limón
- Sal
- Pimienta
Preparación
Lavar muy bien las mollejas en agua fría, luego ponerlas en una olla con leche y agua hasta que queden sumergidas, agregar hojas de laurel y pimienta entera, cocinamos a partir de agua fría. Una vez que hierve, bajar el fuego y dejar cocinar 30 minutos aproximadamente.
Luego sacamos las mollejas del caldo, lavamos con agua fría y dejamos enfriar. Una vez que la molleja esté limpia y fría, trozarlo en láminas.
Para ponerlas en la parrilla necesitamos aceitar antes para que no se peguen, luego esperamos que esté bien caliente y las grillamos, agregamos sal y pimienta molida.
Al final, podemos agregarles aceite de oliva y jugo de limón. Servir bien calientes. Para mantener el calor puede ser sobre un fierro y le agregamos un pocillo con pebre.
