Sergio Alfonso López, El Mercurio
Ingredientes
- 4 hojas de masa filo
- 200 grs. de espinaca cruda
- 200 grs. de queso azul
- 9 unidades de champiñones portobello
- 100 cc de aceto balsámico
- 100 cc de aceite de oliva
- 100 grs. de mostaza con semillas
- 300 cc de crema de leche
- 12 unidades de rabanitos frescos
- 200 grs de mantequilla clarificada (sin suero, sin sal y sin agua)
- Sal
- Pimienta
Preparación
Salpimentar los hongos y asarlos a horno suave durante 10 min. Reservar. En una olla calentar la crema de leche junto con la mostaza hasta que tome consistencia de salsa. Reservar.
Estirar una hoja de masa filo y pintar con la mantequilla clarificada derretida. Cubrir en toda su extensión con hojas de espinaca, trozos de queso azul y trozos de los hongos asados. Enrollar con cuidado y si es necesario con la ayuda de un papel film. Una vez listo colocar en una bandeja de horno y pintar completamente con mantequilla.
Repetir esta operación con cada una de las hojas de masa. Se sirve un rollo por persona.
Hornearlos durante 10 a 12 min a horno medio y hasta que estén dorados.
Para el montaje: colocar una porción de la salsa de mostaza en el fondo del plato, sobre ésta los rabanitos cortados en dos, el aceto y el aceite de oliva para condimentar. Luego sobre esto se sirve el rollo cortado a la mitad para dejar que el queso azul salga.
