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Santiago: Domingo 06 de octubre del 2024 | Actualizado 07:31
Ingredientes:
250 g de filete de salmón
30 g de sal de mar
10 g de azúcar rubia
5 g de cilantro picado
1 cucharadita de café de ralladura de limón
1 cucharadita de café de ralladura de naranja
20 ml de vino Sauvignon Blanc
Preparación:
1.- Juntar en un bol sal de mar, azúcar, cilantro picado, ralladuras de limón y naranja.
2.- Cubrir el salmón con la mezcla de sal y dejar caer unas gotas de vino sobre el salmón; depositar dentro de un recipiente tapado y refrigerar por 48 h. Luego de este tiempo sacar del recipiente, botar el líquido que se extrae naturalmente del salmón y limpiar el exceso de sal con la ayuda de un cuchillo.
3.- Cortar en láminas finas de 4 mm.
Aderezo de maracuyá:
1 maracuyá
2 cucharadas soperas de miel de palma
1 limón de pica
1/2 taza (de café) de agua
1.- Extraer la pulpa del maracuyá conservando las pepas, mezclar con jugo de limón de pica, miel de palma, sal y pimienta a gusto.
Otros ingredientes:
¼ de una palta
10 g de cebolla morada
20 g de rúcula fresca
Montaje:
Disponer los cortes de salmón en el plato; sobre el salmón colocar algunos cortes de palta y cebolla morada; alrededor el aderezo de maracuyá y al centro del plato rúcula fresca.
Ingredientes:
220 g de Merluza Austral
2 unidades de almejas
4 unidades de camarón
50 g de pulpo cocido
50 g de calamar
40 g de zapallo italiano
20 g de cebolla morada
30 g de pimentón rojo
30 g de zanahoria
20 g de berenjena
50 g de tomate
1 g de tomillo
5 g de ajo
30 ml de vino blanco
40 g de mantequilla
5 g de cilantro
Preparación:
1.- Sellar la Merluza Austral con aceite de oliva en un sartén, sal y pimienta a gusto.
2.- En otro sartén saltear las verduras con los mariscos, el ajo, el tomillo, el vino blanco y la mantequilla, sal y pimienta a gusto. Procurar dejar jugo para terminar la cocción del pescado con este vapor saborizado con verduras y productos del mar.
3.- Una vez las verduras estén al dente disponer la Merluza Austral sobre las verduras y los mariscos; tapar con papel aluminio y terminar cocción en horno a 220° C.
4.- Montar en hierro caliente y terminar con un poco de cilantro picado sobre la merluza.
Ingredientes del arroz con leche:
250 g de arroz
500 ml deagua
1 l de leche
Cáscaras de 3 naranjas
1 clavo de olor
1 rama de canela
700 g de azúcar
100 cc de crema de leche
Preparación:
1.- Juntar todos los ingredientes (menos la crema) en una olla y levantar a temperatura a punto ebullición, una vez caliente inmediatamente bajar fuego y dejar cocinar alrededor de 15 min. en fuego bajo.
2.- Cuando el arroz este cocinado retirar del fuego, agregar la crema y enfriar.
Ingredientes de la leche asada:
8 huevos
1 lt de leche
200 g de azúcar
1 vaina de vainilla
300 g de azúcar para el caramelo
Preparación:
1.- Juntar los huevos, la leche, la vaina de vainilla y el azúcar, mezclar bien con la ayuda de un batidor de mano, disponer en un molde previamente bañado con caramelo dorado.
2.- Cocinar en horno a baño maría a 160 g por 25 minutos.
