Cocina: El mejor bartender de Chile propone cuatro cócteles para celebrar a las mamás

Si hay que llevar World Class a una palabra sería intenso. Es una competencia donde tus habilidades y experiencia como profesional se ponen totalmente a prueba. Hacer un cóctel no sólo es saber mezclar o interpretar una receta; es estudiar productos, culturas y regiones, tener velocidad y orden, y por sobre todo, constancia. No es algo fácil, pero es precioso.

Participar en World Class fue increíble por los conocimientos adquiridos, por las técnicas desarrolladas, por el portafolio utilizado, ya que competimos utilizando lo mejor del mercado y por los referentes mundiales con los que pudimos estar y aprender.

El honor y orgullo de ser el primer chileno World Class fue una de mis principales motivaciones; porque ganar esta competencia te cambia la vida. Lo vemos en cómo se desarrollan los ganadores anteriores de otros países y en las estrellas que se convierten los ganadores mundiales.

La competencia tuvo desafíos que nos llevaron a salir de nuestra zona de confort e ir más allá de lo que hacemos día a día, lo que nos dio nuevas destrezas para enfrentar nuestro trabajo diario. Técnicas de preservación de frutas y plantas, maridaje de platos, velocidad, capacidad de desarrollo de un negocio y manejo de éste, fueron algunas de las habilidades puestas a prueba en World Class. En la primera fase todos pudimos notar el nivel de la competencia, en donde mis compañeros se destacaron con técnicas innovadoras, ingredientes extraños y presentaciones notables.

La siguiente fase tuvo un desafío exigente con la prueba de maridaje, donde no solo la coctelería era la protagonista, sino también el vino, la cocina, el té, etc.

Lo más intenso fue la competencia de velocidad, donde tuvimos 10 minutos para preparar los 10 cócteles que iban a cambiar tu vida. Hubo presentaciones impecables, donde destacó la templanza de Sergio de The White Rabbit, y de Marielsy del Hotel The Hip. Impecables.

En la Gran Final quedamos Diego Harris Olivera, de Room 09, y yo, difícil tarea, ante un competidor que tiene una gran experiencia y un trabajo impecable. La presión fue fuerte, pero interesante, ya que la competencia final se trataba de conquistar a un público con nuestros cocteles y nuestra propuesta de bar.

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  Gold Member (10 personas aprox.)

  Un ponche para celebrar y bailar
  
  Ingredientes
  
  - 2 tasas de Johnnie Walker Gold Label
  - 2 tazas de Jugo de Manzana
  - 1,5 tazas de Miel (de Ulmo queda perfecta)
  - 1 Taza de Vino Espumante Brut
  - Ramas de Canela
  - Rodajas de Limón
  - Hielo a gusto
  
  Preparación
  
  Primero disolver la miel en el jugo de manzana, luego agregar esta preparación en una ponchera, junto con Johnnie Walker Gold Label, la canela y las rodajas de limón.
  
  Mantener en el refrigerador, hasta la llegada de los invitados, colocar el espumante y servir en un vaso corto, con hielo para poder disfrutarlo.

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  Andes Bulleit

  Ingredientes
  
  - 2 oz de Bulleit Bourbon Whiskey
  - 1/3 oz de Jugo de Limón
  - 1/3 oz de Jugo de Pomelo
  - 1/3 oz de Jugo de Naranja
  - ¾ de oz de Jarabe de Goma
  - ½ clara de huevo
  - Gotas de Bitter de Vino Navegado (puede ser reemplazado por Amargo de Angostura)
  
  Preparación
  
  Primero preparar el Bitter de Vino Navegado. Para ello se pone una taza de vino tinto (Carmenere de preferencia), ¼ taza de azúcar, con 3 ramas de canela y la piel de ½ naranja en una olla a fuego leve, hasta disolver el azúcar. Filtrar, enfriar y disponer en un gotario.
  
  Luego se vierten todos los ingredientes, excepto el bitter, en una coctelera con hielo, agitar enérgicamente para emulsionar la clara, y filtrar el contenido dentro de una copa flauta. Añadir unas gotas de amargo de Navegado encima del cóctel y disfrutar.

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  Teku

  Ingredientes
  
  - 1 ½ oz de Tanqueray N° Ten Gin
  - 1 oz de Licor de Maqui (se puede comprar en la tienda Vinomio, en Barrio Bellavista)
  - 1 oz de Infusión de Eucalipto
  - ¾ oz de Jugo de Limón
  - ½ oz de Jarabe de Goma
  
  Preparación
  
  Añadir todos los ingredientes a una coctelera con hielo y agitar enérgicamente. Verter el contenido en una copa Martini fría. El licor de maqui se puede reemplazar por licor de frambuesa, de arándano, licor de Cassis o similiar.

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  Remembranza

  Ingredientes
  
  - 1 ½ oz de Tequila Don Julio Blanco
  - 1 oz de Jugo de Limón
  - 1 cucharada de Palta
  - ¾ oz de Jarabe de Goma
  - 1 trozo de Manzana Verde
  - 3 cortes de Ají verde, sin pepas
  
  Preparación
  
  Disponer la palta, el limón, la manzana verde y el limón dentro de la coctelera, y machacar con un mortero. Luego agregar Don Julio Blanco y la goma. Batir con hielo enérgicamente, y colar el producto dentro de una copa Martini fría.