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Santiago: Jueves 21 de noviembre del 2024 | Actualizado 12:50
Ingredientes para la masa:
-16 huevos
-4 cucharadas de manteca
-2 cucharaditas de polvos royal
-4 cucharadas de chuño
-4 cucharaditas de pisco o agua ardiente
-1 taza (200cc) de leche
-Harina para formar la masa (cuando este lista no debe pegarse en las manos)
Ingredientes para la chanchaca:
-1 pan de chancaca (225gr)
-1/2 taza de jugo de naranja
-cáscaras de naranja
-6 cucharadas de harina
-200 gramos de nueces picadas
-100 gramos de pasas rubias picadas
-100 gramos de pasas negras picadas
-2 tazas (200cc) de agua
-clavo de olor
Preparación de la masa:
Se unen todos los ingredientes de la masa y se utiliza la harina para formar la masa, la cual estará lista cuando no se pegue en los dedos. Se estira con un uslero y se corta con un molde pequeño o con un vaso de jugo. Ya cortadas, se colocan en una lata previamente aceitada. Luego va al horno caliente a 240°c, hasta que estén un poco doradas.
Preparación de la chancaca:
Se disuelve la chancaca en 2 tazas de agua, con cáscaras de naranja y una pizca de clavo de olor, hasta que hierva a fuego medio. En otra olla se coloca la harina y se tuesta hasta que quede amarilla. Una vez lista la harina, se agrega a la chancaca ya disuelta y se incorpora la 1/2 taza de jugo de naranja, Se pone todo a fuego medio, preocupándose de revolver con frecuencia. Cuando cuaje se apaga y se le agregan las nueces y las pasas.
Luego se rellenan las masas y ya están listos los alfajores.
Ingredientes para 20 personas:
-1 guatita de cordero con tripas
-2 dientes de ajo
-2 cebollas
-1 cucharadita de pimienta
-1 cucharadita de comino
-1 pizca de ají de color y ají merquén
-sal a gusto
-¼ de taza de harina cruda
-4 huevos cocidos
-4 huevos crudos
-½ litro de agua
-Orégano y perejil
(Utensilios: Olla grande, sartén, cuchara de madera, mortero, fuente, aguja e hilo)
Preparación:
Lavar bien la guatita con las tripas y limpiarlas completamente bajo el chorro de la llave, dejarla estilar. Ponerla en agua con sal hasta el otro día. Luego se enjuaga para que salga la sal.
Cocer las tripas por 30 min. La guatita se deja aparte sin cocer.
Preparar un sofrito con la cebolla picada en cuadritos, ajo (molido en el mortero), pimienta, comino, ají de color y ají merquén y sal. Se agregan las tripas picadas, formando un pino.
Aparte, se prepara un batido líquido con los 4 huevos crudos, harina, agua y sal. Agregar el pino a este batido, más el perejil, el orégano y los huevos duros cortados en trozos pequeños.
Se rellena la guatita con esta mezcla y se cierra con hilo y aguja.
En una olla grande, con agua fría, se pone a cocer la guatita por 2 horas a fuego alto. Cuando suelte el hervor, pincharla para que no reviente. Dejar enfriar y cortar en rodajas.
Se sirve acompañada con papas nativas, ensalada o arroz.
Ingredientes:
-Filetes de pescado mono (puede ser remplazado por reineta)
-Huevos
-Zanahorias en bastoncillos
-Apio en bastoncillo
-Hojas enteras de cilantro
-Pimientas enteras
-Comino
-Orégano
-Laurel
-Sal de mar
Preparación:
Moler los filetes en un molino manual y dejarlos en un bol. Aliñarlos con sal, orégano, comino y pimienta. Agregar el apio, las zanahoria, el cilantro y mezclar.
Agregar los huevos y continuar mezclando.
Se prepara una ollita o un molde metálico redondo con un paño de lino u otro similar que se pone en el interior de la ollita. Se comienza a llenar con la mezcla, apretando el paño como un torniquete hasta completar la ollita o molde redondo. Se pone a la ollita a cocer a baño María por 30 minutos.
Revisar permanentemente el agua para que no se seque el fondo. Dejar enfriar para después desmoldar el quesito.
