Toda la vida me imaginé teniendo un restaurante. Desde niño, tengo muy bonitos recuerdos de la cocina, siempre me repetía los platos, además me encantaba probar “comida de grandes” como erizos, guatitas, entre otros. Y bueno, la mayor parte de mi niñez me la pasé viendo a mi mamá cocinar y experimentar con variados platos. Es por esto que sabía que el tema culinario no iba a pasar desapercibido cuando fuese grande. Porque me encantan todas las posibilidades que ofrece el ponerse a cocinar: innovar, equivocarse, volver a intentar y crear nuevas recetas para que los demás comensales las disfruten.
Han pasado ya algunos años desde que hice ese viaje que cambió la forma que tenía de ver la vida. Cuando joven, tuve que estudiar ingeniería comercial, sin embargo sabía que ésta no sería mi última opción. Así fue como, volviendo de hacer un postgrado en Australia, decidí dar el gran paso y seguir mi verdadera pasión, la comida. Aquí partió todo.
Estamos instalados hace ya dos meses en BurgerDog. Somos un lugar que intenta posicionar un nuevo concepto de comida en el corazón de Providencia, donde muchas personas transitan y trabajan día a día. Y, la verdad, nos ha ido bien. Todo el año que me tomó llegar a crear el local, carta y comida, bien ha valido la pena. Porque a la gente le ha gustado mucho venir aquí y, así mismo, han regresado a vernos con ganas de probar nuevas combinaciones. Y es por esto que próximamente ampliaremos nuestra carta con nuevas e innovadoras opciones y sugerencias.
BurgerDog es la fusión de un pan de Hot Dog único y una exquisita hamburguesa rellena con queso Cheddar. Es una entretenida opción de comida al paso, Gourmet y saludable, que ofrece increíbles combinaciones en base a diferentes carnes Premium –destacando la variedad Angus-, y originales coberturas y salsas elaboradas en nuestro propio local. Un novedoso y exquisito sabor que puedes obtener por medio de las “Sugerencias del Chef” o armándolo a tu pinta.
A continuación, les dejo tres recetas para que disfruten en su hogar, un tipo de BurgerDog, una cobertura y una salsa.
Rodrigo Canales, dueño de BurgerDog.
BurgerDog con tocino a la parrilla
Ingredientes:
-1 kg de carne molida al 10% (recomiendo elegir un trozo de Angus y pedir al carnicero del almacén o supermercado que la muela, sino también puede ser carne molida corriente al 10%)
-350 a 400 grs de tocino ahumado picado fino
-1 diente de ajo mediano triturad
-1/2 taza de perejil triturado o picado bien fino (solo las hojas)
-1 huevo
-1 ½ cucharada de té de salsa inglesa
-½ cebolla morada triturada o picada bien fina
-1 cucharada de té de paprika
-3 cucharadas de té de ketchup
-1 ½ cucharada de té de mostaza americana
-Sal a gusto (recomiendo no poner mucha dado que el tocino ya aporta su cuota de sal)
-Pimienta a gusto
-7 a 8 panes de Hot-Dog. Idealmente comprarlos en la panificadora más cercana, y que tengan un tamaño de 18 cm de largo aprox.
-Una pizca de comino (optativo)
Preparación:En un bol grande mezclar la carne con todos los ingredientes, salvo el huevo. Luego amasar por unos 3 minutos hasta que todo esté bien mezclado. Finalmente, agregar el huevo y volver a amasar por otros 3 minutos para que el huevo se integre bien en la mezcla.
Guardar la mezcla en el refrigerador por unos 20 minutos.
Pasado el tiempo, sacar la mezcla del refrigerador y dividir en porciones de 150 a 170 gramos, dependiendo si quieres tu BurgerDog más grande o más pequeña.
Luego, tomar cada porción y darle una forma tubular alargada lo más proporcional posible. La idea es que el largo coincida con el largo del pan. Un tip: después de darle la forma deseada, tomar la BurgerDog de los costados y darle un golpe por cada lado contra la tabla de cocina, de esta manera quedará de forma rectangular.
Una vez terminadas todas las BurgerDogs, llevarlas al refrigerador por unos 20 minutos para que se compacten y queden más fáciles de manipular al momento de ponerlas sobre la parrilla.
Finalmente y una vez que el fuego de la parrilla esté a nivel medio (también puede ser parrilla eléctrica), colocar las BurgerDogs y darlas vuelta por cada lado hasta que alcancen el punto de cocción deseado. En lo personal me gusta que la carne esté bien jugosa y a término medio. También se puede cocinar en la sartén o a la plancha (no olvidar colocar aceite de oliva con una pizca de mantequilla para que no se peguen y sea fácil darlas vuelta).
Salsa Cilantro Lima (750 ml aprox.)
Ingredientes:
-1 taza de cilantro (sólo las hojas)
-600 ml de yogurt natural
-30 ml de aceite de oliva
-½ lima exprimida
-½ cucharada de té de sal de mesa o de mar (al ras la medida)
-½ ají verde o rojo
-100 ml de mayonesa blanca (en lo posible mayonesa de leche o de alguna marca Premium de supermercado)
Preparación:
En una minipimer colocar el cilantro, el aceite de oliva, el jugo de lima, la sal, el ají verde o rojo, y mezclar por unos 10 a 15 segundos a potencia máxima.
En un bol mezclar bien con una cuchara sopera el yogurt natural con la mayonesa.
Finalmente, incorporar la mezcla inicial en el bol y volver a mezclar suavemente con una cuchara para que la salsa no pierda su cuerpo.
Almacenar la salsa en el refrigerador unos minutos antes de servir.
¡Tip!: Como estamos en verano, les recomiendo picar tomate en cubos para luego usarlos como cobertura. La combinación de tu BurgerDog con cobertura de tomate y Salsa Cilantro Lima es la perfección al tratarse de sabores frescos y condimentados. Sencillamente, un placer adictivo.
Cobertura de pepinillos dill
Ingredientes:
-2 pepinos
-600 ml de vinagre de manzana
-90 grs de azúcar blanca o morena
-1 cucharada sopera de semillas de mostaza
-1 cucharada de té de romero seco (de supermercado)
-1 cucharada sopera de sal de mar
-1 frasco de vidrio con tapa (500 o 600 ml)
Preparación:
Cortar los pepinos en rodajas de 3 mm aprox. Luego en un bol colocar agua, hielos y una cucharada sopera de sal de mar. Colocar los pepinos dentro del bol y mezclar unos segundos para que la sal se disuelva. Siguiente paso, poner el bol dentro del refrigerador por 3 horas.
Pasadas las 3 horas, retirar el bol del refrigerador y colar los pepinos. Cuando los pepinos estén listos, introducirlos dentro del frasco de vidrio, luego colocar dentro del frasco las semillas de mostaza y el romero.
En una olla calentar el vinagre de manzana junto con el azúcar y revolver hasta que rompa el hervor, luego apagar el fuego. Es importante que la azúcar esté completamente disuelta.
Con un cucharón sopero colocar el vinagre caliente dentro del frasco donde están los pepinillos con las semillas de mostaza y romero. Tapar y dejar enfriar por unas 2 horas.
Finalmente, dejar el frasco dentro del refrigerador de un día para otro.
