Un fin de semana largo como éste, el del 1° de mayo, es la mejor excusa para relajarse, meterse a la cocina, cocinar y disfrutar entre amigos. Mi propuesta son tres entradas frías y/o calientes.
La primera es un tartar de atún, aderezado con soya, jengibre, aceitunas, almendras y cebollín, acompañado con papas chilotas crocantes.
La segunda opción son unas brochetas de pulpo a la plancha, con salsa agridulce de ají panca y papas chilotas.
Y la última receta es de mi amigo y colega Sergi Arola: unas gambas al ajillo, refritas con un toque de pimentón ahumado de la Vera y vino de jerez seco. ¿Quién no se animaría a probarlos?
Cocinar entre amigos es divertido y relajante. No importa si es en casa, o si lo llevamos al trabajo. En mi caso, en mi restaurante El Barrio, decidí que la nueva carta fuera eso: una cocina entre amigos.
Con Sergi somos amigos hace muchos años, mucho antes de Masterchef y, por eso y a modo de locura, lo invité a cocinar y hacer una nueva carta que no sólo tuviera los mejores platos de estos tres años de existencia del restaurante, sino también los emblemáticos de su autoría. Transformar este espacio en una cocina colaborativa junto a mi colega y amigo ha sido una locura, se trata de explorar nuevas posibilidades.
¿Cuál será mi próxima locura? Aún no lo sé.
Chris Carpentier, chef y dueño del restaurante El Barrio (Av. Alonso de Córdova 4263, Vitacura)
Tartar de atún (4 personas, Chris Carpentier)
Ingredientes
- 200 gramos de atún fresco
- 1 cucharadita de ciboulette picado
- 6 aceitunas negras
- 6 aceitunas verdes
- 1 cebollín pequeño parte banca picado muy fino
- 3 cucharadas de almendras peladas, tostadas y picadas bien finas
- 1 cucharadita de sésamo negro y blanco
- Pimienta negra
Para el aderezo- 3 cuchardas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de ajo
- 2 cucharadas de soya
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de aceto balsámico
- Acompañar con tostadas de pan baguette
Preparación- Partir por los vegetales, picar finamente el ciboulette y cortar en cubitos muy pequeños las aceitunas y el cebollín. Reservar.
- Cortar el atún en cubos pequeños y reservar.
- Mezclar el atún con los vegetales cortados. Luego agregar el sésamo, las almendras y condimentar con pimienta a gusto. Reservar.
- Para el aderezo, mezclar en un bol con ayuda de un tenedor todos los ingredientes para el aderezo, hasta integrar todo.
- Incorporar el atún con el aderezo (este proceso se recomienda que se haga rápido para que el atún no tome un color muy oscuro).
- Servir y acompañar con unas tostadas horneadas con oliva y pimienta.
Brochetas de pulpo (4 personas, Chris Carpentier)
Ingredientes- 1 kilo de pulpo crudo
- 8 papas chilotas
- 1 manojo de ciboulette
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla morada
- 1 morrón
Para la salsa- Aceite de oliva para dorar el ajo
- 1 diente de ajo
- 15 grs de ají panca
- 100 cc de sake
- 50 cc de vinagre de arroz
- 50 grs. de azúcar
- 100 cc de caldo de pescado o agua en su defecto
- 40 cc de aceite vegetal
- Especias a gusto (orégano, merkén, pimienta y comino)
Preparación- En una olla con agua hirviendo (abundante), colocar el pulpo por 1 minuto, luego retirar el pulpo de la olla. Espere a que vuelva a hervir el agua, repetir 6 veces este proceso. Luego cocinar por 45 minutos a fuego fuerte. Retirar de la olla y dejar enfriar.
- Para las papas chilotas, cocinar en abundante agua a fuego fuerte hasta que estén al dente. Dejar enfriar y cortar a la mitad.
- Para la salsa de ají panca, dorar a fuego medio levemente el ajo molido en aceite, agregar el sake, el vinagre y esperar a que hierva. Luego agregar todos los ingredientes restantes y dejar reducir a fuego lento durante unos minutos, una vez que haya reducido enfriar la mezcla. Con ayuda de una licuadora procesar y agregar el aceite para generar una emulsión.
- Para montar las brochetas, intercalar en las brochetas de madera trozos de pulpo, cebolla cruda, pimientos rojos y papa chilota.
- Luego en una sartén con aceite de oliva y mantequilla dorar las brochetas a fuego alto, agregar salsa y caramelizar por 1 minuto a fuego alto.
- Montar en el plato amplio las brochetas, agregar salsa, un chorrito de aceite de oliva y ciboulette picado.
Gambas al ajillo (4 personas, Sergi Arola)
Ingredientes- 300 grs de camarones ecuatorianos
- 70 cc de aceite de oliva
- 2 a 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón de la vera
- 25 cc de vino de jerez seco
- Merkén a gusto
- Pimienta negra
- Perejil picado
- Ajo en escamas para decorar
Preparación- En una sartén caliente y a fuego medio, agregar el aceite de oliva, el ajo picado y el merkén. Dejar por unos minutos para que el aceite tome el sabor del ajo, siempre cuidando de no elevar demasiado la temperatura para que no se queme el aceite ni el ajo.
- Una vez listo el aceite, incorporar los camarones y subir el fuego. Agregar el vino de jerez, condimentar a gusto con el pimentón de la vera, sal y pimienta. Si es necesario agregar un chorrito de caldo. Dejar cocinar por unos minutos y servir.
- Decorar con láminas de ajo en escamas y perejil.
