En esta época del año, un guiso atrapa los sentidos con su jugo delicioso y adictivo. Uno de mis tips es usar condimentos para darle más sabor a las preparaciones.
La comida casera tiene otro sabor, saber qué ingredientes tiene la preparación le da otro valor. Quizá esto explicaría la tendencia de algunos restaurantes en rescatar los sabores de esas recetas clásicas, que logran hacernos retroceder en el tiempo y situarnos en la cocina de antes.
Por eso quiero invitarlos a aprovechar lo que queda del invierno y preparar los platos que propongo, que entregan ese calor de hogar tan acogedor y reponedor para esta época del año.
El guiso es un proceso que suele tener una gran variedad de ingredientes, aunque por regla general suelen emplearse los alimentos disponibles de la estación.
Uno de los primeros libros de la cocina española se titula "El libro de los guisados", en el año 1477, por el cocinero de la Corte Ruperto de Nola.
La palabra se empleaba en el castellano de comienzos del siglo XVIII como tipo de cocción por aparecer en el Diccionario de autoridades: La vianda compuesta y aderezada con caldo, especias y otras cosas, a diferencia del asado o el frito. El mismo diccionario pone como metáfora de ordenar componer y ordenar una cosa.
Bueno, ¡los invito a preparar sus propios guisos con estas ricas recetas!
Polin Briones, bloguera gastronómica, Instagram y Facebook: @Polinenlacocina. Autora de los libros La Balanza y Del Blog a la mesa y el para niños.
Arroz con Pollo a la Peruana (para 8 personas)
Ingredientes
- 10 presas de pollo
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla mediana picada finamente en cuadrados
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de cilantro molido (se le agrega un poco de agua y se muele con la minipimer)
- 1 lata de cerveza
- 4 tazas de arroz
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de choclo (si no hay peruano, use el normal)
- 1 zanahoria picada en cuadrados
- 1 tazas de agua hirviendo
Preparación
1.- Sacar la piel al pollo, lavarlo bien y reservar.
2.- Añadir aceite a una olla y cuando esté caliente, agregar los pedazos de pollo. Salpimentar y dejar unos 8 minutos o hasta que estén sutilmente dorados. Sacar de la olla y dejarlos en una fuente.
3.- En la misma olla con el aceite que quedó, agregar los ajos, las cebollas y el cilantro. Se añaden las presas de pollo, se le agrega la cerveza y se cocina por unos 20 minutos más. Se vuelven a sacar las presas de pollo de la olla y se alusa la fuente para que no pierda calor.
4.- A los ingredientes de la olla se la agrega el arroz, la zanahoria, el choclo, las arvejas y el agua restante. Se prueba de sal y pimienta, y se deja por unos 20 minutos más (hasta que el arroz esté cocido) y se sirve con el pollo.
Albóndigas de pavo en sopa de hierbas (para 8 personas)
Ingredientes- 500 grs de pavo
- 1 cebolla picada en cuadrados finos
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de perejil picados finos
- 1 cucharadita de canela
- 1 huevo
- ½ taza de pan rallado
Para la sopa:
- 1 cebolla cortada en juliana
- 1 taza de vino blanco
- 3 tazas de caldo de verdura o pollo
- 2 hojas de laurel
- 400 grs de champiñones laminados
- 2 zanahorias picada delgada en rodajas
- 1 rama de perejil
- 1 cucharada de estragón y tomillo
- Hojas de perejil para decorar
- Sal y pimienta a gusto
- 2 yogurt griegos para decorar
Preparación1.- Precalentar el horno a 180 grados.
2.- Sofreír la cebolla primero sin aceite y luego agregarle las 2 cucharadas junto con el ajo. Cuando esté transparente, apagarlo y trasladarlo a otro pote para que se entibie.
3.- Mezclar en un bol la carne de pavo, el perejil, la canela, el huevo y el pan rallado, y mezclar bien. Hacer bolitas y ponerlas en la lata previamente aceitada para hornearlas por 20 minutos.
4.- En otra olla, agregar una cucharada de aceite, la cebolla y el vino. Esperar que se cocine por 5 minutos y continuar con el tomillo, laurel y estragón.
5.- Añadir el caldo de verdura o pollo, 2 litros de agua, zanahoria y la rama de cilantro. Salpimentar y cocinar por 15 minutos a fuego medio. Agregar las albóndigas de pavo y cocinar por 5 minutos más. Sacar la rama de perejil y servir en plato hondo con yogurt griego y hojas de perejil.
Guiso de solomillo a la cerveza con arroz pilaf (para 8 personas)
Ingredientes
- 1 cebolla cortada en juliana
- 2 zanahorias cortadas en rojadas finas
- 1 rama de apio
- 1 cucharada de tomillo
- 1 bandejas de hongos cortados en tres pedazos
- 600 grs de solomillo de cerdo
- 500 ml de caldo de pollo
- 1 lata de cerveza negra
- 2 cucharadas de mostaza dijón
Para acompañar:
- 2 tazas de arroz de grano redondo
- 80 gr de mantequilla
- ½ de cebolla picada en cuadrados finos
- 2 hojas de laurel
- 1 ramito de perejil
- 4 tazas de agua hirviendo
- Sal a gusto
Preparación1.- En una olla, cocinar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el aceite, y añadir la zanahoria, el apio, el tomillo y el solomillo. Cuando esté sellada la carne, incorporar la cerveza y cocinar por 5 minutos.
2.- Agregar el caldo de pollo, los hongos y las dos cucharadas de mostaza dijón. Cocinar a fuego medio por 20 minutos. Terminada la cocción sacar la rama de apio.
3.- Precalentar el horno a 160 grados Celsius.
4.- En un bol mezclar el kale con 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de sal. Masajear muy bien el kale.
Para el arroz Pilaf:
1.- Derretir la mantequilla, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Luego añadir la rama de perejil, el arroz y el agua hirviendo (4 tazas). Sazonar y cocinar como el arroz normal por 20 minutos. Se puede servir moldeado junto con el solomillo.
