SANTIAGO.- Peruano y japonés. Una fusión entre la comida criolla de Perú y los sabores de la cocina del país nipón. El término "nikkei" quiere decir "japonés lejos de Japón" y es el concepto que denomina la gastronomía nacida de la inmigración japonesa en Perú, la cual con una variada carta ahora ha llegado a Chile como una verdadera revolución del sabor.
Cebiche, puré de camote, tartar de ostiones, son algunos de los platos nikkei que podrás disfrutar en estos cuatro restaurantes que te recomendamos a continuación. ¡Anímate a probarlos! Y no dudes en compartir si conoces otro en la caja de comentarios.
Osaka
Tras siete años de exitoso paso en el Hotel W, esta franquicia peruana se traslada de casa hacia Nueva Costanera. Ciro Watanabe, chef de Osaka, ha logrado toda una hazaña al juntar los mejores sabores de la cocina nikkei en un solo lugar. Lleva un poco más de tres semanas abierto y el local ya ha brillado por sus nuevos platos donde mandan los productos locales.
Renovaron el 70% de la carta porque hay platos que sencillamente son inamovibles, pero entre las novedades se podrán encontrar por ejemplo un cebiche con pescado, mariscos, chalaquitas, puré de camote, entre otros secretos, coronado con una leche de tigre de piure que tiene una sutil intensidad. Y también está imperdible su arroz nikkei, servido en sartén de hierro con jugo de carne, huevo a baja temperatura, encurtidos de remolacha, más otros ingredientes.
Y para los que son seguidores de Osaka no se preocupen que aún mantienen los platos emblemáticos como las gyozas de pato o el tiradito de Perú.
Av. Nueva Costanera 3736, Vitacura. 223819070.
Karai
Karai viene directamente desde Perú de las manos del chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura responsable del restaurante Maido, con el cual ganó el primer lugar en los Latin America's 50 Best Restaurants. Karai es el primer restaurante que Micha abre fuera de Lima y eligió Santiago como destino, específicamente el cuarto piso del Hotel W.
Si bien tiene el sello del chef, Karai tiene su propia personalidad y las estrellas son los productos locales sobre todo los pescados y mariscos de nuestra costa para preparar tiraditos como el de orilla con pescado del día, ají amarillo, salsa ponzu, tartar de ostiones y aceite de trufas de Chillán o el cebiche sansei con pescado del día, ostiones, locos, tierra de leche de tigre al ají amarillo y palta, entre otros ingredientes. Y hay que probar el maki a lo pobre con entraña americana coronado con un huevo de codorniz. Un bocado lleno de sabor.
Isidora Goyenechea 3.000 - Hotel W - 4to Piso. 22770 0081.
Piso Uno
Debe ser de los restaurantes más "onderos" que se ha abierto en el último tiempo en providencia. Ubicado en el corazón del polo gastronómico de Santa Magdalena se instaló Piso Uno comandado por Jose Ozaki a quien antes algunos pudieron conocer en sus previos restaurantes República Nikkei u Ozaki.
Ahora vuelve con un restaurante nikkei que además de tener una buena atención y destacar por su decoración tiene unos platos que son una explosión de sabor y juego de texturas. Su carta se divide en aperitivos, platos fríos, makis y platos calientes.
¿Qué pedir? Para los que les gusta el formato de los rolls, de todas maneras el acevichado, también se ha destacado los chicharrones de camarones con vegetales al wok y salsa tamarindo. Pero en realidad la recomendación es ir en grupo y ojalá poder compartir los platos para poder probar de todo. Ojo eso si que los precios son elevados.
Santa Magdalena 116, Providencia. 228401800.
Issei
Este es otro de los nuevos restaurantes abiertos, situado en Lo Barnechea, específicamente en el Mall Vivo. Allí sorprende con sus preparaciones nikkei pero también con platos de inspiración tailandesa como el tradicional pad thai.
De su carta destacan sobre todos los rolls como el de atún con carne de jaiba, pepino, palta cubierto en láminas de mango o como el kaito con pasta de pulpo, palta, ciboulette, cubierto con salmón que termina con un toque de picor de masago. Y para finalizar la comida, sin duda hay que probar el cheesecake de té matcha con semillas de chía y amapolas.
Av. Jose Alcalde Delano 10492, Lo Barnechea. 232246913.
Panko
Aunque este restaurante no es un nuevo en el barrio, Panko, ahora con dos sedes -uno en Lastarria y otro en el Patio Bellavista-, sí estrena nuevo platos en su carta. Probablemente la mayoría conoce este restaurante por sus rolls pero ha estrenado nuevos platos para compartir como sus hongos shiitake fritos al panko acompañados de salsa tártara nikkei que los hacen ideal para abrir la comida.
También tienen un nuevo plato con más inclinación peruana que son suaves laminas de pulpo braseadas con salsa de aceitunas verdes y moradas, chips andinos y un toque de sal.
Además tienen novedades en sus nigiris como su el pulpo con salsa de ají amarillo asado y chalaca que tiene el picor justo para hacerlo sabrosa, respetando el resto de los sabores. Pero no se puede ir del local sin probar el roll saltado envuelto en tomate, relleno de lomo saltado, bañado en salsa de ají amarillo y cubierto en papas hilo.
Patio Bellavista, Local 103. Providencia. / José Victorino Lastarria 53, Santiago.
