SANTIAGO.- Se acerca Semana Santa, y los pescados y mariscos son un imprescindible en el menú. Para todos aquellos que ya están pensando dónde comprar productos del mar frescos y también para los que están antojados de sabores marinos, chefs y críticos comparten acá sus mejores datos.
¿Tienes los tuyos? ¡Cuéntanos de ellos en la caja de comentarios de más abajo!
¿Cómo elegir un buen pescado?
Para que no te pasen gato por liebre al momento de estar comprando pescados y mariscos, a continuación te contamos en qué fijarse a la hora de elegirlos.
Si son frescos, hay que preocuparse de usar todos los sentidos para evaluar su calidad, cuenta el chef de Fuente Chilena, Álvaro Barrientos. "El aroma debe ser salino, a mar, debe oler a fresco, el olor a pescado no existe, es una mala forma de referirnos a algo en descomposición", afirma el chef.
Otro indicador de frescura es el color; en el caso de los pescados hay que fijarse en las agallas, deben ser rojas y brillantes, los ojos deben ser cristalinos y prominentes, y su textura debe ser firme, compacta y húmeda. Virginia Demaria, chef corporativa de hbt, agrega que hay que mirar la pieza completa, no sólo la carne. Cuando se presiona, el pescado tiene que volver rápidamente a su forma, si se demora no está fresco.
Y ojo, cuando hablamos de pescados congelados deben tener muy poco hielo, comenta el chef Barrientos. Si hay exceso de hielo y trozos desprendidos del pescado, es probable que haya sido congelado y descongelado más de una vez.
Y finalmente Virginia Demaria recomienda como consejo, adaptarse. Si no está el pescado que buscas, seguro habrá otro fresquito esperando por ti.
¿Dónde comprar pescados y mariscos en Santiago?
Daniel Greve, director de revista JIGGER y del portal Nirvino.cl, compra regularmente trucha y salmón en AquaChile, al igual que la chef Virginia Demaria. Cuenta Daniel que ahí tienen productos muy bien congelados -sellados al vacío-, limpios, de excelente sabor y, además, a un muy buen precio. El resto los compra porcionado en el restaurante La Calma, donde se puede encontrar la pesca del día con lo que el mar ofrece.
En cambio la pescadería favorita del chef Álvaro Barrientos es La Conchita, ubicada en el Mercado Central. Cuenta que ahí siempre encuentra una gran variedad de productos del mar y de gran calidad, además de que cobran el precio justo. Si dicen que van del parte del chef, lo atenderán aun mejor.
Y no hay que olvidar La Pesca de los Mekis y Puerto Colón, otras tiendas frecuentes de la chef Virginia Demaria.
Si de mariscos se trata, la chef de MAT Mercado Urbano y también corporativa de Bosch, Pamela Fidalgo, recomienda Bahía Pilolcura, donde -cuenta- tienen las mejores ostras de Calbuco. Daniel Greve, en tanto, compra choritos en St. Andrews -un lugar que acaba de inaugurar una pequeña tienda en un strip center-, y todo lo que son erizos y cebiches ya preparados -a la minuta- los compra a través de las tiendas Dos Peces y Con Agallas, que traen erizos de Caldera que son impresionantes, dulces y deliciosos.
¿Qué buenos datos hay en regiones?
En la población de pescadores de Peñuela, en la región de Coquimbo, frente a los locales de comida rápida hay un bus azul acondicionado como pescadería. Es un dato ganador, según cuenta el chef de Fuente Chilena, donde atienden de maravilla, sugieren, recomiendan y entregan los pescados perfectamente fileteados para que se puedan preparar a gusto. Su característica principal es calidad, variedad, atención y precio. Se puede hablar con ellos por whatsapp y por teléfono.
Cada vez que la chef Virginia Demaria va a la playa, en la carretera entre Maitencillo y Cachagua, pasa donde la Lily. Siempre le cuenta qué pescados y mariscos tiene frescos para pasar a buscar.
Tiendas y direcciones
- Aqua Chile: Santiago, Luis Pasteur 6614, Vitacura. 224146220. Puerto Montt, Cardonal s/n Lote B, Región de los Lagos. 652433690. Entre otros locales.
- St. Andrews: Av. Luis Pasteur 5515 Local 5. 229512056.
- La Calma: Nueva Costanera 3832 Local 2, Vitacura. 226674416.
- Dos Peces: reparto a domicilio. 977685829.
- Con Agallas: Reserva de erizos por whatsapp +56942652471. hola@conagallas.cl.
- La Conchita Pescadería: Mercado Central, San Pablo 967 Local 47, Santiago. 226991228.
- La Pesca de los Mekis: Los Abedules 3079, Vitacura. 229536770.
- Pescadería Puerto Colón: Sebastián Elcano 1116, Las Condes.
- Bahía Pilolcura: Antonio Bellet 35, Providencia. 222351345.
- Bus de Peñuelas: 997540800 / 9973771264.
