SANTIAGO.- Las lluvias y mañanas frías del otoño, nos invitan a abrigarnos y compartir con familia y amigos en el hogar. Es cierto que junto al fuego del asado también se entra en calor, pero eso suele beneficiar al parrillero de turno y sus ayudantes, que pueden terminar solos en la terraza o el jardín, mientras el resto de los comensales se va puertas adentro para escapar del frío.
Por eso, quedarse en la cocina preparando una rica receta al horno o a la cacerola, es un panorama más que atractivo para esta época del año.
Los alimentos abundantes y de larga cocción son una buena elección en esta temporada, especialmente cuando se trata de carnes al horno o a la cacerola. Un corte interesante para las preparaciones a fuego lento es el osobuco, un corte redondo con hueso en el centro que es fibroso. Es una excelente opción para cocinar cazuelas y guisos a la cacerola, pues proporciona caldos consistentes y sabrosos.
Miguel "Serrucho" Valenzuela, chef de la cadena El Carnicero.
Cazuela de vacuno
Crédito: El Carnicero
Ingredientes
- 1 o 1 1/2 de osobuco
- 2 zanahorias en tiras gruesas
- 5 papas medianas
- 2 tazas de porotos verdes
- 5 trozos de zapallo camote
- 1 cebolla en pluma
- 1 pimentón rojo en tiras
- 2 dientes de ajo
- 1 1/2 litro de caldo de verduras o costilla
- 1 cucharadita de ají de color
- Sal y pimienta
- Cilantro para acompañar
Preparación
1.- En una olla bien caliente, agregar aceite y sellar la carne (dorar por todos lados). Reservar.
2.- En la misma olla, agregar zanahoria, cebolla, pimentón y ajo y condimentar con ají de color, sal y pimienta.
3.- Volver a incorporar la carne y cocinar junto a los vegetales un par de minutos y agregar el caldo.
4.- Cocinar durante una hora aproximadamente. Luego agregar las papas, el zapallo y cocinar durante 20 minutos más.
5.- Finalmente, agregar los porotos verdes y cocinar durante 7 a 10 minutos. Picar cilantro finamente y agregar al momento de servir.
Pimentones rellenos con pino de pollo
Crédito: El Carnicero
Ingredientes
- 2 a 3 pimentones rojos
- 2 a 3 kg pechugas de pollo o picadas en tiras
- 1 cebollín picado en diagonal
- 1/2 zanahoria rallada
- 2 dientes de ajo
- 1 o 2 tazas de arroz del día anterior
- 4 cucharadas de crema
- 4 a 6 láminas de queso
- Ají de color
Preparación
1.- Partir en dos los pimientos, sacar las semillas y, en agua hirviendo, blanquear un par de minutos.
2.- Sofreír ajo, agregar la zanahoria y cocinar por un par de minutos más.
3.- Incorporar el pollo y cocinar, condimentar con salpimienta. Finalmente, mezclar con arroz.
4.- Rellenar pimentones, agregar una cucharada de crema y cubrir con queso y un poco de ají de color. Hornear durante 10 a 15 minutos hasta que esté gratinado.
Cerdo braseado
Crédito: El Carnicero
Ingredientes
- 1 1/2 kg de costillar de cerdo
- 1 zanahoria picada en trozos irregulares
- 1 tallo de apio picado de forma irregular
- 1 cebolla picada en cuatro
- 3 tazas de vino blanco
- 1 litro de caldo de verduras
- 2 cucharadas de miel
- 2 hojas de laurel
- Tomillo u orégano fresco
- Salpimienta
Preparación
- Disponer en una budinera las verduras, aceite, costillar, hierbas, laurel, salpimienta y asar en el horno durante 10 minutos al máximo hasta formar una corteza. Agregar vino.
- Añadir caldo y bajar la temperatura del horno a la mitad.
- Cocinar durante 40 a 60 minutos más o hasta que esté bien cocido.
