SANTIAGO.- Descendiente de europeos y estadounidenses,
el famoso completo es la versión criolla del hot dog, un bocadillo sencillo
en base a vienesa o frankfurter -en alusión a las ciudades donde se preparaban-
envuelto en pan, y acompañado de salsas y agregados.
Aunque la palta y el tomate son los principales ingredientes responsables de chilenizar a este inmigrante culinario,
actualmente existen múltiples combinaciones para prepararlo.
Se trata de un
clásico en las celebraciones nacionales, ya sea para ver el partido, festejar un cumpleaños o simplemente reunirse con familiares y amigos en torno a una completada.
Es un plato que
nos identifica como nación porque tenemos buenos productos para prepararlo, como panes y tomates de gran calidad y, por supuesto, la palta, que es, personalmente, mi ingrediente favorito.
Por ser de preparación sencilla, es la excelencia y variedad de los ingredientes lo que marca la diferencia. Por eso, para ir un poco más allá de los clásicos como el italiano o el dinámico, aquí propongo tres recetas de fácil preparación, con ingredientes distintos y sabrosos, como embutidos, pan fresco y salsas.
Por Miguel "Serrucho" Valenzuela, chef de la cadena El Carnicero.
El Chancho
Ingredientes
- Pan de completo
- Salchicha
- Cebolla estofada
- Queso
- Tocino frito
- Salsa barbecue
Preparación cebolla estofada
1.- Cortar la cebolla en juliana y agregarles ajo laminado.
2.- Saltearla en aceite caliente, con un poco de sal hasta que reduzca un poco su tamaño.
3.- Agregar pimienta, un poco de vinagre y azúcar.
4.- Mezclar para dejar a fuego alto hasta que hierva.
5.- Bajar la intensidad y dejarla cocinar a fuego lento hasta que esté tierna.
6.- Montar el completo y disfrutar.
El Chacarero
Ingredientes- Pan
- Salchicha
- Tomate
- Poroto verde
- Ají verde
- Mayonesa
Preparación de la mayonesa
1.- Batir solo la yema con aceite y ajo, con paciencia hasta que empiece a crecer.
2.- También se puede hacer en la licuadora, con los huevos enteros, agregando un delgado hilo de aceite para que vaya espesando de a poco.
3.- La sal, ajo y otras especias que quieran agregarse son a gusto.
4.- Montar el completo y disfrutar.
El Americano
Ingredientes- Pan de completo
- Salchicha
- Chucrut
- Tomate
- Mayonesa
- Kétchup
- Papas fritas tipo hilo
Preparación de las papas hilo
1.- Pelar las papas y cortarlas en hilos finos (tiritas).
2.- Luego, en un recipiente sazonarlas con sal, pimienta, un toque de ajo y orégano.
3.- Agregue dos cucharadas de aceite en una fuente para horno y distribuya las papas.
4.- Ponga la fuente en el horno a 180º durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Retirar.
5.- Montar el completo y disfrutar.
