SANTIAGO.- Aunque no podamos alentar a la selección chilena, sin duda la Copa
Mundial de Fútbol será una instancia para disfrutar un espectáculo deportivo de primer nivel con amistades y familiares, por lo que
se convierte también en una buena ocasión para compartir una rica gastronomía.
Aprovechando la diversidad de países que participan de este prestigioso certamen, entrego
tres recetas relacionadas con alguna de las selecciones que juegan. Sin Chile clasificado este año, me declaro hincha de cualquier país sudamericano, así que destaco una
receta de Brasil que es ideal para los fríos días de junio.
En honor al anfitrión, incorporo una
receta de gastronomía rusa y, para darle un
toque gourmet a mi selección, sumo también un
plato de la gastronomía francesa que aprendí de un cocinero de dicho país.
Aunque tengo que
chilenizarlas un poco para adecuarme a los ingredientes que tenemos disponibles, me he preocupado de
mantener intacta la esencia de cada preparación, para que podamos disfrutar su
sabor de origen.
Miguel "Serrucho" Valenzuela, chef de la cadena El Carnicero.
Feijoada de Brasil
Ingredientes
- 2 a 3 tazas de porotos negros remojadas del día anterior
- 1 1/2 a 2 lt de caldo de vacuno
- 10 unidades de costillas de cerdo o una tira de costillar porcionada
- 4 láminas de tocino
- 2 a 3 longanizas
- 1/4 de pulpa de cerdo picada en trozos
- 1 trozo de charqui de vacuno hidratado de la noche anterior
- 1 cebolla grande picada en cubitos
- 2 a 3 tomates picados en cubitos o triturados
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 hojas de laurel
- 4 tazas de arroz blanco (acompañamiento)
- Perejil picado finamente
Preparación
En abundante caldo frío, agregar los porotos y cocinar una vez que hierva el caldo, durante 1 a 1 ½ hora. Filtrar, y reservar unas dos tazas de caldo de cocción.
Por otra parte, calentar aceite, y sofreír cebolla y ajo hasta que esté transparente. Agregar tomate y hojas de laurel. Cocinar por un par de minutos más.
Para las carnes, calentar aceite y sellar. Agregar un poco de caldo y cocinar durante 20 minutos aproximadamente a fuego medio. Cuando esté cocido, agregar al sofrito.
Finalmente, moler con un tenedor o machacar un poco 1/3 aproximadamente de los porotos y mezclarlos con el resto de ellos, para juntarlo con todo el resto de la preparación. Agregar una taza del caldo de la cocción del poroto y cocinar durante 10 minutos más aproximadamente. Si la preparación se está secando demasiado, agregamos el caldo restante.
Al momento de servir, acompañar con arroz y perejil picado.
Strogonoff de Rusia
Ingredientes
- 3 pechugas de pollo sin hueso, picada en tiras gruesas
- 4 láminas de tocino picado en tiras gruesa
- 1 cebolla picada en cubitos
- 1 pimentón rojo picado en tiras
- 1 bandeja de champiñones picada en cuartos
- 1 o 1 1/2 taza de crema
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta
Preparación
Calentar aceite y sofreír la cebolla. Después de un par de minutos, agregar el pimentón y tocino.
Agregar el pollo y sellar. Luego agregar el vino y reducir casi por completo, condimentar con sal y pimienta.
- Finalmente, agregar la crema y harina en forma de lluvia. Revolver muy bien y continuar cocinando un par de minutos a fuego lento.
- Servir acompañado de arroz.
Paupiette de vacuno de Francia
Ingredientes- 4 a 5 bistec de posta rosada
- 1 zapallo italiano picado en tiras
- 1 pimentón rojo picado en tiras
- 8 unidades de espárragos
- 4 láminas de tocino
- Ají de color
- Sal, pimienta
Preparación
Disponer la carne sobre una tabla de picar y golpear suavemente para adelgazar el bistec. Condimentar por ambos lados con sal, pimienta, ají de color.
Sobre el bistec disponer una lámina de tocino. Colocar los vegetales sobre el tocino y la carne. Formar un rollo y amarrar con pita o con mondadientes.
Calentar aceite en la sartén y sellar los rollitos. Disponer los rollitos en la salsa pomodoro* y terminar de cocinar. Servir con arroz.
* Ingredientes salsa pomodoro- 1 cebolla grande picada en cuatro
- 2 tomates picados en cuatro
- 1 taza de agua
- 1 salsa de tomates
- Sal, pimienta.
PreparaciónMezclar todo en la licuadora sin la salsa de tomates.
Calentar la sartén, agregar la mezcla y la salsa, calentar por unos minutos.
