SANTIAGO.-
El huevo es uno de los diez productos más consumidos por los chilenos, según arrojó la última Encuesta de Presupuestos Familiares (EPF) realizada por el Instituto Nacional de Estadísticas (INE). A juicio de Chilehuevos, gremio que agrupa a los principales productores, esto se debe a que
se trata de un alimento saludable, bajo en calorías y fácil de cocinar.
De hecho, se calcula que
para 2018, el consumo per cápita de huevo será de 230 unidades.
¿Qué propiedades tiene el huevo? A pesar de que
durante la década de los '80 fue demonizado por su alto contenido de colesterol y grasas saturadas, la verdad es que
hoy el huevo es considerado el producto estrella en cuanto a proteínas se trata. Además, es muy
rico en vitaminas, minerales, ácidos grasos Omega-3 y colina, un nutriente que favorece el desarrollo del cerebro.
De hecho,
los nutricionistas recomiendan el consumo de un huevo diario y, en caso de que el colesterol esté elevado, el consejo es reducir su consumo a tres veces por semana.
Sin embargo,
no todas las personas incluyen el huevo en su dieta, ya sea por prescripción médica o por voluntad propia. En la primera categoría caen
quienes sufren alergias alimentarias y no deben consumirlo para evitar una reacción. En el segundo, en tanto, están los
veganos, es decir, aquellas personas que
no consumen ningún alimento de procedencia animal.
De esta manera, quienes no comen huevo
deben buscar la forma de sustituirlo en sus preparaciones de cocina, tanto para mantener un balance en la alimentación, como para poder elaborar recetas que normalmente llevan ese producto.
"Cada día es posible encontrar más opciones de
productos veganos en los supermercados. Sin embargo, muchos de estos productos
son alimentos procesados y no por el hecho de ser veganos, son saludables", advierte María Fernanda Jara, nutricionista de Daily Foods.
¿Cómo se puede reemplazar el huevo en las preparaciones de cocina?
La especialista en nutrición comparte
cinco alternativas:
1.- Semillas de chía o linaza remojadas: disolver una cucharada de semillas (idealmente molidas) con tres cucharadas de agua y dejar reposar por 10 minutos, hasta obtener una sustancia espesa y gelatinosa. Esta mezcla sirve para reemplazar un huevo y es
ideal para recetas que son horneadas.
2.- Plátano molido: idealmente elegir un plátano bien maduro, el que sustituirá a un huevo. Es una
excelente opción para usarla en productos de pastelería como queques, muffins, bizcochos, panqueques, brownies, etc. Es importante que la receta que se vaya a preparar, sea compatible con el sabor del plátano, ya que este puede predominar por sobre los otros.
3.- Tofu: es
perfecto para preparar unos "huevos revueltos veganos". Para ello, hay que moler el tofu con un tenedor, y cocinarlo en una sartén con un poco de aceite de oliva y cúrcuma o curry, para darle el color amarillo o anaranjado típico de la yema de huevo. A esta preparación también
se le puede agregar verduras como tomate, pimentón, cebolla o espinaca.
4.- Productos comerciales: elaborados a partir de almidón de papa o de tapioca, son
ideales para dar textura a productos de pastelería y para preparaciones que son horneadas. Se pueden encontrar en algunos supermercados y tiendas especializadas de productos veganos.
5.- Harinas con agua gasificada: idealmente de arroz o garbanzo, con un poco de agua. Esta mezcla, que incluye también pan rallado,
puede ser utilizada para rebozar tofu o distintas verduras.
