Para disfrutar: Tres sidras chilenas y dónde probar algunas extranjeras

Gran parte del trabajo de la enóloga Andrea León ha sido trabajar con uvas y su proceso de fermentación para fabricar vinos. Hasta que se encontró con un nuevo desafío: un campo de manzanos de al menos 50 años. Fue en ese momento que junto a su socia, la enóloga Laurence Real, decidieron meterse en el mundo de las sidras y fermentar manzanas.

Aunque puede ser un proceso similar al de la uva, la manzana tiene sus propias mañas al momento de ser fermentada, ya que se oxida fácilmente. Hasta el momento han sacado dos sidras: una es Alai de paladar muy seco y refrescante, y de cuerpo ligero; la otra es Alai la Reserva, de corte más vinoso y complejo con notas frutales, paladar seco y de cuerpo medio.

Pero estas no son las únicas sorpresas que tienen, sino que además de fermentar manzanas, tienen una nueva edición con fermento de membrillo y otra de membrillo, pera y manzana. Además venden vinagre de manzana, pero este solo se puede encontrar en la zona de Santa Cruz.

Maridaje: perfecto para acompañar platos como pastas, ensaladas, quiches y carnes blancas. Alai también se puede tomar como aperitivo y después de la cena, en compañía de frutas y postres de ricota. Y atreverse a probarlo con comida asiática y nikkei, se abre un mundo de sabores.

Precio: $3.900

Dónde comprar: distribuye Edwards Fine Wines diego@efwines.cl.

Quebrada del Chucao, para resucitar la sidra sureña

Quebrada del Chucao nace como un proyecto personal de Diego Rivera, de querer volver a poner en valor quintas de manzanos plantados por inmigrantes europeos, que se establecieron en el sur del país a partir de mediados del siglo XIX, en Huiscapi, Región de la Araucanía, justamente donde Diego pasaba los veranos en su infancia. Al crecer vio que estas manzanas se perdían porque no eran comercialmente viables y quiso darles vida, haciendo un producto refinado, de buena calidad y pagando un precio justo por las manzanas.

Aunque no tienen certificación orgánica, han sido cultivadas de esa forma, sin ningún tipo de intervención química en ese suelo. De estas manzanas hacen dos sidras: una Brut, que tiene 8 gramos de azúcar residual, lo que aporta una sensación más redonda en boca; y la Brut Nature, que es completamente seca (sin azúcar residual).

Maridaje: una sidra bien fría la recomiendan acompañar de platos de pescados y mariscos, ensaladas. Si no está tan fría, con carnes de cerdo asado, papas, quesos y embutidos como jamón crudo y salame.

Precio: $6.000 aprox.

Dónde comprar: Supermercado Diez (Los Conquistadores 2230 / 2260, Providencia y Luis Carrera 2231, Vitacura). Edwards Fine Wines diego@efwines.cl.

Outcider, del patio de la casa al mercado

Todo comienza cuando Juan Carlos Selman va a Inglaterra, prueba la sidra, se enamora de ella, ve que en el país británico es todo un éxito y que los destilados van en retirada. Al llegar a Chile empieza a desarrollar, a modo de hobby, una sidra en el patio de su casa en Puertecillo, con manzanas del vecino. Parte con una pequeña producción para él y sus amigos, pero de a poco el proyecto empezó a crecer, se sumaron dos socios más, entre ellos Franco Alvano que lo convenció de salir al mercado y después de desarrollar dos años la receta perfecta y tener la aprobación de sommeliers, la sidra salió a la venta en septiembre del año pasado.

Ahora se puede encontrar en bares, restaurantes, festivales, ferias, se puede comprar a través de su sitio web y prontamente en supermercados.

Tienen tres tipos de sidra: la verde, que es seca y ácida para quienes buscan acercarse a esas tradiciones de campo (6.5% alcohol 330 ml); la blanca, de suave dulzor y acidez balanceada, ideal para todo momento (7% alcohol 360 ml), y la negra, de acidez balanceada pero más seca, para quienes tengan un gusto menos dulce (6.5% alcohol 350 ml).

Maridaje: se recomienda con pescados, mariscos y cebiche. Pero también como es tan liviana y versátil, puede acompañar perfectamente una hamburguesa, pizza o ensalada.

Precio: $14.000 (8 botellas Outcider Blanca), $42.000 (caja de 24 unidades, pueden ser cajas de sidras verdes, blancas, negras o mixtas).

Dónde comprar: www.outcider.cl.

MD Sidras del Mundo, probar sabores del extranjero

Sidras del Mundo nace en el año 2012 con el objetivo de buscar y traer a Chile sidras europeas de primera calidad. La compañía la formaron Ximena Molina y Julio Domínguez, ambos ingenieros comerciales apasionados de las sidras, quienes al conocer este mundo comenzaron a buscar las mejores sidras y espumantes de frutas de cada rincón del planeta.

En su catálogo se pueden encontrar sidras de lugares como Alemania, Inglaterra, Suecia y próximamente se estarán sumando nuevos países. Entre los productos que importan hay con y sin alcohol, algunas más suaves, otras más dulces y otras más secas.

Entre su portafolio se pueden encontrar sidras como la sueca Kopparberg, compañía fundada en 1882. Esta sidra la toman en países como Dinamarca, Irlanda, España y es de consumo masivo en Inglaterra. La Kopparberg se puede encontrar en variedades como de sidra con peras, frutilla-limón y frutos mixtos ($2.900 c/u).

Otra de las novedades que tienen en Sidras del Mundo es la inglesa Aspall Cyder, una sidrería fundada en 1728. Una de las variedades de la Aspall es la premier cru, con manzanas orgánicas elaborada con método tradicional de doble fermentación y preparada con tres variedades de manzanas ($7.000). Dentro de las Aspall también tienen la Perronelle's Blush, de manzana y moras ($7.000), y la Isabel's Berry con manzanas, frambuesas y grosellas negras ($7.000).

Maridaje: depende de cada sidra, pero por su acidez y suave dulzor es perfecto para pastas, pescados, ensaladas con aliños dulces, comida nikkei, postres con chocolate, quesos de oveja o cabra, entre otros.

Precio: Desde los $2.990 hasta los $17.000.

Dónde comprar: www.sidrasdelmundo.cl.