Empanadas Famosas (Valparaíso).
El Mercurio (archivo)
SANTIAGO.- Llegaron las Fiestas Patrias y junto con ellas, los asados y las empanadas son los imperdibles del menú dieciochero.
A continuación, chefs y críticos nos cuentan sus datos favoritos de empanadas en regiones. ¿Tienes el tuyo? ¡Cuéntanos de él en la caja de comentarios de más abajo!
Empanadas Famosas, Valparaíso
Antonio Moreno, chef de Puerto Claro, cuenta que Empanadas Famosas son muy conocidas en el puerto y cuando las probó pudo comprobar que su nombre estaba bien puesto. Destaca su relleno jugoso y la masa de buena calidad. Otra virtud es su estilo fuente de soda, lo que lo hace un
lugar relajado para simplemente ir a disfrutar.
Salvador Donoso 1341, Valparaíso.
Rancho Carolina, Limache
"La masa es increíble, muy jugosas y se ha transformado en mi clásico de los fin de semanas. Se nota que
las hacen día a día", comenta el chef de Puerto Claro sobre las empanadas de Rancho Carolina. Pero, ¿por qué son tan ricas? La razón está principalmente en su
pino que además de ser jugoso, está bien condimentado, algo que en el último tiempo cuesta encontrar en una empanada.
En cuanto a su
masa, se le nota la manteca, haciendo que hasta los bordes sean apetecibles.
Avenida Adolfo Eastman, Limache. 33419931.Álvarez Carmona, Coquimbo
Es un
clásico de Coquimbo y para el serenense Antonio Moreno, es una de sus empanadas favoritas,
"lejos las mejores", afirma. Estas son un clásico de los fines de semana, cuando está con su familia en el norte.
Cuenta el chef que Álvarez Carmona es una
pastelería con más de 40 años de tradición y mantienen las recetas clásicas, entre ellas la de la empanada. "Tienen una
masa perfecta y un
pino extraordinario, jugoso, con un
buen balance entre cebolla y carne, y quedo corto con todo lo que pueda decir", finaliza.
La Ermita 80, Coquimbo. Entre otros locales.
Casita Baruch, Talcahuano
Casita Baruch es una
pequeña panadería, cuenta
Felipe Macera, cocinero Taller Macera e Instructor de Inacap Concepción, quien el jueves recién pasado participó en la
novena cata de empanadas a ciegas organizada por Inacap Concepción-Talcahuano. En ella
se degustaron 25 empanadas de la zona, de las que
se eligieron las tres mejores.
El
primer lugar lo ganó Casita Baruch, aunque no es primera vez que lo obtiene porque el 2014 ya había logrado el mismo puesto. Se alabó de este local sus
materias primas de buena calidad y que estuviera
hecha de forma artesanal. "Cuando son locales chicos los que hacen las empandas, se nota que hay más cariño en ellas a diferencia de las industriales", agrega Felipe.
Calle 7 casa 6075 Brisas del sol, Talcahuano. 412799405.Cordon Bleu, Talcahuano
Este local
sacó el segundo lugar en la cata realizada por Inacap. Cordon Bleu
tiene décadas de tradición y eso se traslada también a sus empanadas. Acá
respetan que tenga un buen relleno, con carne picada,
buen equilibrio entre el pino y cebolla, y también con los
aliños clásicos: comino, un poco de ají de color, pasas, y huevo.
Calle Tucapel 886, al llegar a Las Heras en Concepción.
Panadería San Pablo, Collao
El año pasado, Panadería San Pablo obtuvo el primer lugar en la cata y este año bajó al tercero, pero sigue cumpliendo con los requisitos para estar dentro de los tres primeros puestos. La
cebolla está bien tratada, el relleno tiene un buen equilibrio y se destaca su relación precio-calidad.
Calle Los Lirios 190, sector Collao.
Panadería Trigal, Curicó
Patricio Rojas, Presidente de Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino, recomienda que todos aquellos que estén en Curicó pasen a probar estas
imperdibles empanadas de Panadería Trigal, primero por tener un
tradicional sabor, algo que escasea en el mundo de las empanadas, y también por su
masa de buena factura,
donde se nota que es un producto de oficio de panadero.
Del mismo sector
también recomienda las empanadas de
Panadería Freire (Ramón Freire 643).
Villota 368, Curicó.
Emporio Entre Todos, Curacaví
La crítica gastronómica
Pilar Larraín recomienda las empanadas de Emporio Entre Todos. "Es una
buena opción para una parada rápida, un local modesto pero con
horno de barro donde seguramente hornean también un excelente pan amasado y una
estupenda empanada con una muy buena masa con manteca, naturalmente
crujiente, delgada y bien cocida hasta en los dobleces", comenta la crítica.
Además agrega que es
sabrosa, está en su punto de sal y destaca el pino en una generosa cantidad con carne mechada. Lo único que le falta para ser perfecta, según Pilar, es una pizca de comino.
Y para los que quedan con hambre, tienen churrascos muy recomendados.
Ruta 68 Km 42, Curacaví. 
