Pan Mostacho se puede encontrar productos como pretzels, bagels, baguettes, de nuez y multigrano.
El Mercurio (archivo)
SANTIAGO.- Harinas de calidad, panes hechos con masa madre y en los que se respetan los tiempos de cocción. Toma lápiz y papel, a continuación
críticos gastronómicos cuentan cuáles son sus panaderías favoritas.
Y tú, ¿tienes la tuya?
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Rodolfo Gambetti, crítico gastronómico LUN
Aunque este crítico se alejó de las panaderías después de tener su propia masa madre y hacer él mismo su pan, antes acostumbraba a comer las
ensaimadas baleares de la San Camilo que, según cuenta, son
ligeras como una nube.
Pero ese pan es para eventos especiales, por lo que el que solía
comprar para el día a día es el de Las Rosas Chicas (Av. Luis Pasteur 6577, Vitacura), local conocido por su empanada de buena factura. Y desde hace años, cuando no come de su propio pan, deja caer sus monedas en
La Punta (Los Abedules 3.016, Vitacura).
Daniel Greve, director de revista JIGGER y del portal Nirvino.cl
Como buen
fanático del pan, Daniel tiene sus lugares favoritos que elige dependiendo de qué va a hacer. Cuando quiere hacer un
sándwich con harta carga húmeda como salsas, tomate jugoso, carnes en caldos, necesita menos miga y mucha corteza. Una firme y crujiente. Y para eso tiene el
ciabatta de Lo Saldes.
Cuando quiere comer algo
con quesos y embutidos, y busca un
pan con un tenor graso más alto, pero con un sabor bien definido y marcado, elige el
de aceitunas negras del Metissage (Av. Vitacura 3187, Vitacura). Esta panadería hace muy buenos panes de mayor tenor graso, como los
croissants que, según afirma el crítico, son
de otro planeta.
Cuando Daniel está antojado de
pan de masa madre, de corteza firme pero de miga alveolada, con más aire, y en general un sabor un poco más rústico y con cierta acidez, va por el pan que hace
Tadeo Castelvero en La Popular (Av. Francisco Bilbao 2793, Providencia). Delicioso.
Panes entretenidos con tinta de calamar, ají amarillo o con betarraga los encuentra en
FORK (San Jorge 60, Ñuñoa). Y el
pan de calabaza de las chicas de
El Pan de Cada Día (Lo Arcaya 1707, Vitacura). Es espectacular afirma el crítico, viene en formato molde, pero para cortar, eso si hay que reservarlo porque se acaba rápido. Es un pan
genial para desayunar, con queso planchado con mantequilla y jamón serrano.
Patricio Rojas, Presidente de Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino
El presidente del Círculo de Cronistas tiene dos lugares que son su carta bajo la manga cuando está tentado de un buen pan. Uno de ellos es el
único atelier de pan que es Pan Mostacho (Av. Francisco Bilbao 2841, Providencia), un lugar donde se puede encontrar productos como pretzels, bagels, baguettes, de nuez y multigrano.
También compra en
Las Rosas Chicas que tienen local además en Barrio Brasil.
Bonus Track
Istvan Molnar
Por la
calle Lo Encalada y a solo unos pasos de Irarrázaval, se encuentra la
panadería artesanal Istvan Molnar, un lugar que en un año y medio no solo ganó una fiel clientela, sino que a pedido del resto de sus seguidores que no viven tan cerca de la panadería, comenzaron a
despachar su bollería a domicilio, que es ideal para tener algo rico esperando en casa en los días más fríos.
Lo Encalada 17, Ñuñoa. 232341612 / 963509181
Macharoas
Esta es una pequeña joya del sector de Las Lilas. Macharoas es un tradicional local que aún mantiene el antiguo espíritu de panadería de barrio. Los clientes son siempre los mismos y cuando el pan está recién horneado, la gente espera pacientemente por su turno para comprarlo.
Y si anda por el barrio, no puede dejar de comprar unos calzones rotos, cachitos rellenos de manjar o sus sopaipillas.
Eliodoro Yáñez 2869, Providencia. 222342795.
