Mitsuharu Tsumura ofrece un discurso luego de que su restaurante, Maido, fuera galardonado como el Mejor Restaurante de América Latina.
EFE
Como sucedió en los tres años anteriores,
dos restaurantes de Perú encabezaron la lista de Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, que se dio a conocer en la noche del jueves en una gala en Buenos Aires, y extendieron a 2019 el dominio de la cocina de su país en la región.
Los puestos se repitieron por tercer año consecutivo:
el Maido, del chef peruano de ascendencia japonesa Mitsuharu Tsumura,
renovó su corona, mientras que
Central ocupó el
segundo puesto, en una
lista sin sorpresas.
Tanto fue así que los limeños Maido y Central -que es segundo desde que Tsumura le arrebató el primer lugar que había ostentado durante los tres años previos-
tuvieron como compañero de podio al mismo restaurante que en 2018, el
Pujol, de México.
El gran triunfador, no obstante, fue "Micha"
Tsumura, chef cuya familia procede de Osaka (Japón) pero que nació en Perú y que, con su restaurante de Lima, se ha convertido en el
máximo exponente de la cocina Nikkei, que fusiona los platos e ingredientes peruanos y japoneses para crear una mezcla que, en el alto nivel, no encuentra oponente en la región.
Consultado por el éxito continuado de su propuesta, Tsumura indicó que parte de la fortaleza de Maido radica en los "sabores fuertes".
"Maido son bombazos de sabores (...), la sutileza en nuestro caso no existe mucho. Yo considero Maido como un ring de boxeo, son golpes que te caen pero en buena onda, tratamos de que sean sabores fuertes, sabores intensos, sabrosos, lo rico es rico", aseveró el chef.
El peruano, que estudió en Estados Unidos y después vivió en Japón, donde está parte de su herencia familiar, mezcló esas raíces con las del país sudamericano y en 2009 abrió el restaurante que
ocupa desde 2017 la primera posición del ranking de los mejores de Latinoamérica.
"Es impresionante cómo entiendes que hay productos que son iguales y estamos a miles de kilómetros de distancia (Japón y Perú). Entonces hacer una cocina Nikkei, en este caso de autor, inspirada en esos productos, no voy a decir que es fácil, pero son productos que se llevan bastante bien", indicó.
Desde que hace siete ediciones comenzara la lista de restaurantes latinoamericanos que confecciona "The World's 50 Best", fue la
primera vez que la entrega de premios del certamen culinario
se celebró en Argentina.
Los ganadores se conocieron en una gala celebrada en La Usina del Arte del característico barrio porteño de La Boca.
Precisamente una
icónica parrilla de Buenos Aires situada a pocos kilómetros de ese lugar y
especialista en carnes argentinas, Don Julio, se hizo con el
cuarto puesto de la lista y pudo celebrar como local un ascenso de dos lugares respecto al año pasado.
El top 5 lo completó Boragó, de Santiago de Chile, que perdió un lugar respecto a la lista de 2018 pero se mantuvo en la parte alta.
El
resto de los diez primeros, por este orden, fueron A Casa do Porco (Sao Paulo, Brasil), El Chato (Bogotá), Leo (Bogotá), Osso (Perú) y D.O.M. (Sao Paulo, Brasil), con lo cual dentro del top 10 hubo tres establecimientos peruanos, dos brasileños, dos colombianos, un mexicano, un argentino y un chileno.
Para la séptima edición, que sucedió a la que albergó Bogotá en 2018, la cita contó con
cerca de 250 expertos de la industria gastronómica que
determinaron la lista final de los mejores establecimientos de la región.
Carolina Bazán, Mejor Mujer Chef
Más allá del que esta noche coronó al mejor restaurante, antes y durante la ceremonia
se conocieron otros premios.
La
cocinera chilena Carolina Bazán, copropietaria de los restaurantes Ambrosía y Ambrosía Bistro de Santiago de Chile recibió el galardón a
Mejor Mujer Chef de 2019 y estuvo presente en la gala de Buenos Aires, donde dio uno de los discursos de la noche.
"
Este mundo de la cocina y las mujeres es una gran paradoja: por un lado
las nominadas a este premio se pueden contar con los dedos de mis manos,
me pregunto por qué ocurre esto, por qué somos tan pocas las que hemos podido llegar a este lugar de privilegio. La respuesta es
porque estamos ocupadas cocinando", reflexionó Bazán.
El
chef peruano Pedro Miguel Schiaffino recibió una gran ovación junto a su
premio "Icon Award" por su carrera en los fogones, y en su discurso alentó a sus colegas que "hay muchos productos que todavía esperan ser utilizados" y que, si los cocineros toman la decisión de atreverse con ellos, eso puede tener un "impacto positivo" en los países latinoamericanos.
El
mejor restaurante emergente de la región fue el
Celele, de Cartagena de Indias (Colombia), ganador del premio "Miele One to Watch", mientras que el
Mishiguene de Buenos Aires obtuvo el
"Chef's Choice Award" por parte de sus colegas y el
Central de Perú sumó el reconocimiento como
restaurante más sustentable a su segundo puesto en la general.
Los 50 mejores restaurantes de América Latina
1.- Maido - Lima (Perú)
2.- Central - Lima (Perú)
3.- Pujol - Ciudad de México (México)
4.- Don Julio - Buenos Aires (Argentina)
5.- Boragó - Santiago (Chile)
6.- A Casa do Porco - Sao Paulo (Brasil)
7.- El Chato - Bogotá (Colombia)
8.- Leo - Bogotá (Colombia)
9.- Osso - Lima (Perú)
10.- D.O.M. - Sao Paulo (Brasil)
11.- Quintonil - Ciudad de México (México)
12.- Isolina - Lima (Perú)
13.- Astrid y Gastón - Lima (Perú)
14.- Alcalde - Guadalajara (México)
15.- Pangea - Monterrey (México)
16.- Sud 777 - Ciudad de México (México)
17.- Maito - Ciudad de Panamá (Panamá)
18.- Mani - Sao Paulo (Brasil)
19.- Rafael - Lima (Perú)
20.- Mishiguene - Buenos Aires (Argentina)
21.- Kjolle - Lima (Perú)
22.- Harry Sasson - Bogotá (Colombia)
23.- Oteque - Río de Janeiro (Brasil)
24.- Lasai - Río de Janeiro (Brasil)
25.- Tegui - Buenos Aires (Argentina)
26.- La Mar - Lima (Perú)
27.- Rosetta - Ciudad de México (México)
28.- Máximo Bistrot - Ciudad de México (México)
29.- Chila - Buenos Aires (Argentina)
30.- Ambrosía - Santiago (Chile)
31.- Nicos -Ciudad de México (México)
32.- Le Chique - Cancún (México)
33.- Parador La Huella - José Ignacio (Uruguay)
34.- De Patio - Santiago (Chile)
35.- Olympe - Río de Janeiro (Brasil)
36.- Mil - Cusco (Perú)
37.- Restaurante 040 - Santiago (Chile)
38.- La Docena - Polanco (México)
39.- El Baqueano - Buenos Aires (Argentina)
40.- Evvai - Sao Paulo (Brasil)
41.- La Docena - Guadalajara (México)
42.- Manu - Curitiba (Brasil)
43.- Mocoto - Sao Paulo (Brasil)
44.- Osaka - Santiago (Chile)
45.- Elena - Buenos Aires (Argentina)
46.- Gran Dabbang - Buenos Aires (Argentina)
47.- 99 - Santiago (Chile)
48.- Malabar -Lima (Perú)
49.- Mayta - Lima (Perú)
50.- Narda Comedor - Buenos Aires (Argentina)
