La revista Wikén de "El Mercurio" dio a conocer los resultados de su tradicional cata de pan de pascua, que determinó a los diez mejores exponentes de este clásico navideño en este 2022.
En esta ocasión fueron catados más de 30 panes de pascua. Las muestras fueron compradas sin previo aviso y de forma anónima, en panaderías, dulcerías y en supermercados.
La cata se efectuó a ciegas y el jurado asignó a cada producto una nota de 1 a 7 en los cinco aspectos que se evaluaron: presentación, aroma, textura, sabor y relleno.
La revista consigna que en estos casi 20 años han constatado que las recetas han ido cambiando y que la fruta confitada clásica va en retirada. Mientras que otros ingredientes –como cranberries, piña, naranja y ciruelas– se han ido sumando a las preparaciones.
Éstos son los panes de pascua que obtuvieron los 10 mejores puntajes este año:
1.- La Ermita
Elaborado por una pequeña pastelería artesanal de Vitacura, este pan de pascua generó entusiasmo en el jurado. Decorado con almendras laminadas, en su interior lleva nueces tostadas, pasas, guindas ácidas y un toque de ron. Se alabó su aroma, su textura húmeda, su atractivo aspecto y calidad de sus frutos. Cuesta $12.900 los 800 grs. y la pastelería se encuentra en Av. Luis Pasteur 6340.
2.- Quínoa
El pan de pascua de este restaurante vegetariano de Vitacura no está dentro de los más "bonitos", pero el jurado destacó "el buen balance de especias" y que no pareciera tener esencias artificiales. También se aplaudió su textura y la calidad de su relleno. Cuesta $12.900 y se puede encontrar en Av. Luis Pasteur 5393.
3.- Galletas Apoquindo
La receta de este local famoso por sus galletas Amor y las "lenguas de gato", lleva nueces, cranberries, pasas al ron, ciruela, piña y naranja confitada. El valor es de $9.900 los 750 grs. y se encuentra en Gilberto Fuenzalida 151, local 39, Las Condes; y en Av. El Rodeo 12.850, local 69, Espacio Urbano, La Dehesa.
4.- Dulcería Frutillar
De bonita apariencia, buen tamaño y altura, tiene un relleno generoso en frutos secos y frutas confitadas, además de buena humedad. Eso sí, el jurado criticó el exceso de anís. Cuesta $11.200 1 kilo y se encuentra en Av. Colón 5300, Las Condes; y Julio Philippi Izquierdo, Centro Comercial Santa Emilia, Chicureo.
5.- Calabaza
Elaborado por la pastelería y panadería de Cortaderas, ubicada en el "Barrio de las Flores" de Providencia, su pan de pascua tiene "buena pinta" según el jurado, que si bien criticó su exceso de canela y nuez moscada, alabó la presencia de ralladura de naranja en el exterior, su relleno –con damascos turcos– y su consistencia "mojadita". Cuesta $5.000 los 500 grs. y $10.000 1 kilo, y se encuentra en Av. Pocuro 2869, Providencia.
6.- Moscada Repostería
Relleno con nueces, almendras, pasas maceradas al brandy y fruta confitada, y con frutos secos picados en la parte superior, los evaluadores destacaron su rico sabor, pero echaron de menos la humedad de años anteriores en los que participó. Cuesta $14.500 1 kilo y se encuentra en José Manuel Cousiño 1835, Providencia.
7.- Wenger Haus
Sin glaseado ni decoración, este pan de pascua destacó por su relleno –nueces, almendras, pasas y ciruela, además de naranja y especias– y su textura. Eso sí, algunos miembros del jurado consideraron que tenía "mucha esencia" y otros que se habían excedido con el clavo de olor. Cuesta $13.000 los 850-900 grs. y está en Tomás Moro 1749, Las Condes.
8.- Nocciola
Elaborado en una pequeña cafetería de Providencia, no lleva glaseado y el jurado recomendó acentuar el sabor y aroma navideño y tener ojo con el punto de cocción. Cuesta $10.900 1 kilo y se encuentra en Av. Luis Thayer Ojeda 2354.
9.- Clementina
Tiene frutos secos, pero no incluye fruta confitada, además de ser vegano y estar elaborado sin lácteos, por lo que parece más un queque con bastante humedad. El jurado echó de menos el aroma y sabor navideño. Cuesta $9.900 los 900 grs. y se encuentra en José Manuel Cousiño 1835, esquina Pocuro.
10.- TL Pastelería
La apariencia de este pan de pascua llamó la atención del jurado. Además se destacó su buena textura y relleno, con cranberries, avellanas europeas, almendras y nueces, sin fruta confitada. Eso sí, se criticó el exceso de esencia. Cuesta $9.750 los 600 gramos y se encuentra en www.tlpasteleria.cl.
